[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
% v& w0 Y# w& k. o/ n　　主料：嫩茄子300克。
8 ^& \# v* N8 U: J7 h　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
' f" `3 f, N8 F) U9 x1 p- D公仔箱論壇　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。: q1 L- K8 Y' s% a  ]8 E& P
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _) d3 L" q. j0 A) n$ O4 T9 P
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. x' b  Q  J, T$ I3 I+ p7 }
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
9 v% w( c8 T6 a4 _/ Q3 X$ B" g　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
7 g# f8 U6 {" z1 i5 p$ utvb now,tvbnow,bttvb
; |1 }) n3 A0 y8 c; T# K二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r8 y% |/ X5 L, ?8 R5 H* q2 B
　　主料：长茄子300克。公仔箱論壇( t) A" O- |% e. ~+ S, B
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A- L* I' m" @
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
# L; [1 U& x. ?* c- ttvb now,tvbnow,bttvb  　 制作：
3 A. ?: U9 x( k      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   公仔箱論壇- L) P# t7 W& w8 }
      头丁。tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 f+ S3 ]8 v7 s4 f  N" L' N
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。4 l( A8 J& B( N5 B$ \$ v# d
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
' N3 h: A# @% j- m0 J, n) I/ u8 |; q      的茄花眼即好。
/ L2 b+ ?: n; [& h# u  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
3 n" q; b. [7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U3 C$ Z0 w+ T. d' V  @三、鱼香茄花
- i* C0 @9 F: e　　主料：嫩茄子400克, b0 d  J/ F' \' t' P0 P
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
- t9 f' e) K; N- }! O, j( I) ~& h- [　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J' j, ]5 _$ g& U+ B2 Y
　　制作：2 N7 V3 C/ ~- u
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 k# p5 g/ B7 Y- F" M7 y
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
0 K6 y! d& F8 V6 i  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇6 G8 f6 E, V% y
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄( I  ^  O/ X3 _- N" l
      花上即好。5.39.217.776 b' c* c+ z1 z+ j- b7 x) ^# [5 m
　　关键：炸茄花时要热油。tvb now,tvbnow,bttvb. U) w% @9 v! D$ K# r" Z
　　
9 Q8 D& v, ]' N( m  K3 D四、糖醋茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S# n6 z& r1 [) L
　　主料：嫩茄子300克。
! n$ ?* J+ q/ l" N3 t; g　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
. d9 j0 }7 |1 B& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克1 P# I: O2 ^' }) D+ G/ {' i* A$ N
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
: g/ }( c( @+ u, b( e* x" Qtvb now,tvbnow,bttvb　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。公仔箱論壇3 u, C' e) E+ C  _& p
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
. U+ }6 T  o( {/ \6 ytvb now,tvbnow,bttvb  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
- R9 ~( Z+ Q; }& Z; {. i      浇淋在茄条上即好。
) \% E/ N9 k" ]* g6 _" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
& F0 E! S( z5 l4 Z  N0 n, M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! h6 s. m# e- R( k& ?6 F) V0 r' A$ k
五、酿茄墩
& I/ G2 {$ h$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" b  y) ]" s4 h5 f- x1 z
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
3 ]. Z. o5 |% ]0 Q# T* c　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb0 m) ]9 a, v$ |- P; |& e
　　制作：公仔箱論壇. N1 N+ f8 |# h1 D' ~5 p) n2 S3 O
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
- a$ j0 ?/ k# n- f) T) ftvb now,tvbnow,bttvb　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，5.39.217.77" n0 O/ [/ [( c# y) x7 D6 y9 t
       摆入盘内。5.39.217.77  p, ?) h  }+ U- t- V8 k. X( Y
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
) B+ X6 P+ K5 k- P- ^% o& r公仔箱論壇　   关键：掌握好蒸的时间。: n8 a, z% c! Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb* _; ~9 X& }% B. R+ d
六、酱焖茄子
7 _1 o' w' `) k% j. ^# _5.39.217.77　　主料：长嫩茄子500克。
! j8 I* i, [0 \* G# ^- N$ h5.39.217.77　　配料：淀粉8克，色拉油750克
6 w: [& ~: h5 V8 o9 R　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。5.39.217.771 n& @: Q( P1 N- q, j
　　制作：
6 F' M0 ?2 u3 f7 j　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
9 W; O( y+ A+ {, I8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。公仔箱論壇( U# C+ k! e4 v# D* q1 H: r
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
" G! K- a! W3 j7 ~- f  s1 e5.39.217.77       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。& E  m! l8 P3 W& b2 ^/ l  f
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。5 D+ ^! i4 ~1 ]
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七、麻辣茄饺# C/ t' Q5 V0 C' s! M& }- M  l
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
: @5 u% O( d5 N　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5.39.217.779 I& U" ]& W$ t$ V
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
9 ^  S" `# h7 T5.39.217.77　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- o4 F- a& @' ?2 i+ w" O( r% H
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
5 U. @$ h! F" k　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  ( z$ P6 y  d- _2 ^4 z) _6 g% U
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇. F$ T& d7 i' f6 k
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
8 A. ^% {  j$ ?2 j( u( c   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
! J  X; T. `( @3 b8 b: b公仔箱論壇       好。tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 a# @& @/ k
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r( L. q* o6 L/ q

5 j+ {# c6 ?0 r9 O' u公仔箱論壇
) ~$ r8 U/ O, d" ~. _: ]# w5.39.217.77八、锅塌茄盒
) L+ G1 g* U" O9 c5.39.217.77　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 }* j" k+ d. _
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
# b- ?3 H+ i) K/ |公仔箱論壇  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。公仔箱論壇3 C6 ?# ?1 j. F, z9 z% d: [
　   制作：
- L+ E& t/ `+ }; A2 D　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
9 z8 y3 W( G+ h( t5.39.217.77　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。5.39.217.775 P2 p' M* p- }: W1 P
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤公仔箱論壇5 ^3 {) u9 b  g( O
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
. h9 b) x& V$ J/ X5.39.217.77　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘5.39.217.777 |/ m& N  g4 M7 q) l- j; |
       勺。　　
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7 r- r/ L7 s5 T9 S5 a4 h# d$ p, ^tvb now,tvbnow,bttvb九、 肉片烧茄子
. B" a: U1 f( }7 o, i7 n) Z　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
2 Z; G+ f) W  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。8 D& c* g& u" F/ {: E; R1 W* W
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
. L7 a3 h: O3 `* ~2 q( t9 z4 R5.39.217.77　　 制作：  G' F' \# P' m- u" r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* J  y! ~  U0 @
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
& ^2 A! E7 y+ t4 l) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
- [3 q7 ^+ `% A) ~* x& g5 j* C: O8 w3 @       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
' [2 _0 ]9 ]  Z/ k  F/ L) k: ~: H; D5.39.217.77   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
* n$ s& z& G" X! n8 ?# q& N$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [0 A  L7 L* E9 A/ t9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十、 蒸瓤茄子
4 S7 A0 Q' R/ c; P! Rtvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N8 \. t9 }- V8 P% U& Y& \
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
5 {! e# w# D, e* Z8 U    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb  S8 i5 h" q8 M7 l$ ?1 z
　　 制作：
3 b. C8 r0 H$ P/ @9 a# Y7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ k: v" J  m( k
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
7 g7 ?. N/ @. X& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
- d5 {* s+ C! t- ltvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
( C6 p; ~% i7 R, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
4 b! X2 L: ^% b* o) |公仔箱論壇( p; B4 X3 w& j- m& ?
十一、芝麻茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h" u7 A$ q" Y$ f
　　 主料：茄子400克。
$ u( O# X5 v3 L; H5.39.217.77    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N  d' N& p2 ]& y$ w/ u4 E. a
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb& v  [* K  K, `: ^5 t5 M
　　 制作：
) k7 f) C1 v4 y, Y# A; C   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
, D5 l7 c2 [  ~7 K2 ?; I. B5.39.217.77   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
! Q$ T+ }3 n* n+ E　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: O! i* K9 D3 m4 s
      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X. F% P7 L9 s2 I% b5 q3 I
   　关键：掌握炸茄条的油温。5.39.217.77* B8 D( n7 I8 [# Y2 p4 T

- i! m% E3 [( R1 d$ |2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十二、炸茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- E! o, K- @
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。2 W- Q  u- ]* Z( P, E% X7 m/ s
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
: H, x+ `( U$ b8 gtvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 t+ p, v0 h% Z/ {* j  j
   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb. N8 u9 G9 T! u( r0 w# i) c
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 A5 ]+ z  g( n: I% h  Z/ n; t) h
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 ^. X0 q/ W8 \9 ?) o% |& \7 F% ?
       将茄夹拖全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb; I! \% g7 e3 K" u9 A
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。' E" Q1 v8 w/ j/ t1 V- s
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。: n$ R4 H8 x5 x* ?1 \

3 f: ^4 `0 X! C: p% qtvb now,tvbnow,bttvb十三、炒五色茄丝
% B/ J# @) g6 q　　 主料：茄子350克。9 A6 d0 V2 k, F5 T, S
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
' B) g/ \- y/ T2 G4 T  j$ u( T& @tvb now,tvbnow,bttvb       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
* |0 Z3 ^2 a# }2 V- N  r公仔箱論壇　　 制作：
! C$ Z5 ]# p2 r6 {& ~+ K" J+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
/ D# W0 @$ E" N) B, t. C$ w+ r公仔箱論壇　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， ! G8 B2 V6 ]$ ]+ H% J$ j7 N
       淋香油出勺装盘即好。
9 H% u- a4 _: _( s2 W7 t$ s5.39.217.77　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。5.39.217.77& G; l& z. k9 r. M# ]1 E
　　tvb now,tvbnow,bttvb- S7 Y% U  O9 r. e3 s
十四、番茄茄饼
' l5 _6 ?/ C9 F   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。; Q) c# W% @0 I0 O+ a% h
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
$ g) Q& Y# J/ `. b  v- l( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。1 Y! b* N; R" g8 w9 X( ]
    　制作：5.39.217.774 h: M: c1 g! y7 Z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
4 M, R6 T- `# L' m/ wtvb now,tvbnow,bttvb       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。5.39.217.77& |1 S) G% H! M' G7 W' u5 Y
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。5.39.217.77- U$ O- e! o0 A9 c2 f
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
* Y6 B: @5 V$ d" Z6 x公仔箱論壇　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
: X9 S, ^  n0 J8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
: t. M, ~0 d$ r; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z3 U, T2 Y/ r- X3 L公仔箱論壇十五、烧熘茄盒
& a# A$ p) h4 A* d6 Q4 I9 i# ^    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
% l! O: x/ K  o9 ^1 ~2 Y5 o5 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
# l2 b0 V' m! r7 y& |5.39.217.77　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
( w8 H; w+ l5 d; j5.39.217.77　　 制作：
. {2 C6 j" I9 k' L5.39.217.77   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。; M9 U. `0 V3 \3 G
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
$ C9 t  c% O  R5.39.217.77      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
3 l# f8 [4 y% [" Z3 ~, g' w5.39.217.77　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W6 H0 G' ^* z0 r
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
+ _# {5 E; `! `5.39.217.77       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
" q7 Y, z5 y3 L' R  S1 |　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
0 b5 a( Q1 G+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]$ j- K/ w& Mtvb now,tvbnow,bttvb十六、松仁茄花
' [) l, v7 P0 k" c) H; e3 F公仔箱論壇   　  主料：长嫩茄子400克。公仔箱論壇$ }% C6 J7 X9 |9 n" R
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。$ `  P- r: w! I) T7 O" D
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 E/ q* S' i6 f% ]
　　  制作：公仔箱論壇" {, B8 W1 n- j5 ~: u
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
: x3 u, b1 ~# ?+ y5.39.217.77　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
, O' ~# O' e; e, f* \/ o# ]# Y    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，公仔箱論壇5 P& X* r, {* G' J0 X% Q
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。5.39.217.777 W. t9 ]# f; A, o
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
7 [! P! h6 o$ ~6 P. m% W5.39.217.77
# i! U  N. b5 O/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十七、素烧什锦茄丁
) M. T5 ]3 c# P! v　　 主料：茄子300然。
) Z) r$ f" ^# ^' g0 m  {3 O! N* _5.39.217.77 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 i# I; L' Z3 btvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  tvb now,tvbnow,bttvb2 E" r* K0 R1 L! a& A- `
　　 制作：% y5 T& Y" s3 {- O, e) g% z
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
- e: r; k- |' J1 k+ a6 S3 F公仔箱論壇　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。+ O5 N6 b1 J4 r
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
- q1 F( H% q! R9 U! \3 Z       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
7 ?8 x7 S8 `/ C% ^) U2 s5.39.217.77   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
( x5 h& s* |& U# p4 }- o; ^0 Mtvb now,tvbnow,bttvb  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
0 Z+ ?; E! P/ ^, R公仔箱論壇    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
6 l& e" K5 F: g- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.777 v# c! t6 J. J- e" O
    　制作：
0 |9 H* n7 c  k5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
, z% E( X3 r9 a* M公仔箱論壇   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。公仔箱論壇9 U! J1 i4 J; |' C
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
, p3 v) P* F8 Q3 O( l: A4 l2 O% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       好。公仔箱論壇! k: p. H0 `- x2 b8 _9 r6 q3 h9 r
　　关键：煎时火不要急。
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1 z! l- ^& L  ~* U* t! k/ L& p公仔箱論壇十九、法式茄排4 `4 `3 [5 G- V& m
　　 主料：茄子400克
' f# ?5 Z7 X' \# f  Q公仔箱論壇　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
- m  Y4 I) f0 s* @& X& q! U/ Q# F7 e4 A   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- W$ o1 q5 {- N' c
   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 f  D" x# S1 e& G* }6 T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
& z! j) e: [& [3 F0 }5.39.217.77   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
- r1 I8 {- ^6 d5 h/ e0 @   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" x% h% Y& ]
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
( w- N6 a. }+ C5 ^  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
) v9 Q1 u: h# B0 d- q% ~tvb now,tvbnow,bttvb
! T/ B8 U0 \8 V& z! o6 E3 @二十、脆皮茄卷tvb now,tvbnow,bttvb4 \( O6 f) \* S9 E4 m( M& w& e+ o' Z
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇; W% u* D# r) Y2 o% q4 W
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。9 ?6 H, R* U7 W  k( \
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.77* @: g4 l- R% S$ h' m8 z& Q
　　 制作：公仔箱論壇- c" q( e. _- @" E6 s
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。) I4 F, \3 E. [! w- d( H# |6 `
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
( a6 C5 t; S, r" W6 Z7 j  ytvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即, G7 z, `/ v$ j
       好。- A* z2 x9 K* I, d& s3 X
　   关键：脆皮糊搅好立即用。
+ F: R+ s6 X2 ?+ U0 p公仔箱論壇5.39.217.77# x2 m) R" c6 V! f8 @
二十一、东坡茄子
5 H) N9 k. n5 v4 |+ e& ?. f. K" o/ L5.39.217.77   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。公仔箱論壇, B3 t' Y( d% r& g  w  e
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇& G3 ?1 V+ h# C5 h% _
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E$ H% W4 \7 `' Z5 Y' u
　　 制作：
' v2 Y. t' ~/ mtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 S. Q" G+ W. L1 |) e" C9 e, T% J
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
- Y) B) }" R( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
  {4 ]9 I' [7 g1 m5.39.217.77       屉蒸10分钟。
1 B  R8 P+ |, T# Y( F8 q　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。公仔箱論壇$ R( A' E& m) p) P
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。3 P% K( F4 i7 n4 X% ]
5.39.217.77! B1 P& c( e) w
二十二、一品茄子公仔箱論壇0 G0 S0 s# u% z
　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。5.39.217.777 B0 D& I% p9 P2 x8 O4 }7 K
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
! ^+ j2 j$ b# t, {, m3 G5 O　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。5.39.217.778 p( W. ~( N* q# z+ R! \% A, m) f
    　制作：
! C' Y+ r7 d8 @5 w) v5 \0 l4 A　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
) S! P8 {/ V1 K. s; i" I4 {; S4 s   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。% a/ a$ N- G# C6 M
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
7 ?3 M5 j! }& Y9 D4 r/ z5 E公仔箱論壇       出。5.39.217.773 C0 b) U7 }7 o9 F. X3 i& c3 M* s# n2 V
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。. r+ `- S# R' h
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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, q# D5 W, s( Z5.39.217.77二十三、香酥茄子& n+ S6 }: g" |. H
    　主料：嫩茄子400克。; j. @) X* q$ v6 O$ _- Q8 Z
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。5.39.217.77; C3 Y( O( W+ }( \( u
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。5.39.217.77; _) E( ?. L4 Q9 i% y
　　 制作：
, A  {* L0 P, Q8 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。5.39.217.77% ~0 d. a, i% Q4 N; f6 H8 R. E, @
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。公仔箱論壇3 z! u7 q1 z7 s1 w, B% N; N% v, _
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
9 ~  `3 b* n8 F5 H% G0 x　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
2 P2 z# I, b$ W, l/ ]  X' o公仔箱論壇
' x0 g- y8 G, Q) P二十四、焦熘茄条
2 E  `1 X1 M- B3 t3 P) U" `/ Z& s公仔箱論壇    　主料：嫩茄子300克。
, R0 E) O" ~+ d# m5.39.217.77　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
5 o9 ]7 B  Q( O9 |/ o$ t- m: f& F6 s   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
# \6 d" [% A  k1 n- ttvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：1 `6 e- ]3 u6 ^5 x) w) O1 i3 R
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
: ~) T# F  c7 P  ~8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。7 N# h0 q  k. Y: @0 v( D4 J
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
) C: h2 i) m; j2 a* V* H　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
" H) F3 s2 u4 k4 L       出勺装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 m" T2 _3 y8 U3 p; K) k
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。公仔箱論壇4 X+ j  v8 m) r5 N/ u  }
tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ N4 ~) k, r! E* g$ Y0 u5 M
二十五、鲇鱼炖茄子
! G. J' P+ h; H1 |. n. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
0 Z, b2 [! ]) I& t' z+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。tvb now,tvbnow,bttvb* v6 F3 s  O" H+ E
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
" A6 S- j. j/ ~; ~% P# c1 V: v# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：) V- [, J5 C5 ]. }1 X; a
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。公仔箱論壇& H( q7 k; Y% q2 u9 l; E  f
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
( m) Q. I2 A1 p" _7 E; q       即可。5.39.217.77: Y* g% `& ^6 y' G$ S( @
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
% j/ h: ]4 C! c7 b' G2 l　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
# a4 G( @' u3 d+ L5 K+ e. r- E# n8 H5.39.217.77　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
! R! H5 Z6 F" j2 H& ~1 O/ X) w& U0 ]7 v4 X　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb/ L& o3 ^. {, o6 H. W: ?6 K
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二六、柱侯茄子煲
0 t7 \) {3 D4 @$ X4 s6 [: d3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：嫩茄子500克。
# {! S/ P0 Z2 Y# N% ?8 _; z5.39.217.77　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。5.39.217.775 G$ `8 _- }& ^9 T- c
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvb now,tvbnow,bttvb" C. f4 d/ @! M. i; q9 K
　　 制作：
- W# \7 ~8 t7 Z   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
: c0 \  S* j0 k; B/ v公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
% T  m( V4 }6 O2 j( X; wtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。5.39.217.77' V; \8 E) s' f% u! z
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。公仔箱論壇/ P4 a) \6 d, @3 H7 b& C3 ], P
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
" u7 i) ]( g3 [! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O/ V' g* f7 J, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十七、椒油茄子
5 b1 E" e, W8 W! Xtvb now,tvbnow,bttvb　　 主产：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 w* Q! a# x: P. A6 k
　　 配料：小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb+ U  }+ B) q+ U0 J
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。+ @+ f4 f' Y' Q( e! d
   　 制作：% S4 ]$ d7 O- i9 r5 N; X! k
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。2 r; W9 G$ l* u! z3 u( D: {  O
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
4 L+ f) E; m( J  y0 ^0 xtvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
( J% O7 s) `2 \' v* E- etvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 z, \* I6 W% n" c9 c  ~" ?+ ~
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二十八、挂浆枣泥茄盒9 H. U$ Z; Y/ h; Z/ F
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
& k6 K+ _( h) t3 E" ]　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ G4 }. G& a; F$ ]
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。; m% g, j3 ], A+ ?* l
　    制作：
6 A( n% F0 X- q5 ~7 F# `tvb now,tvbnow,bttvb      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。5.39.217.774 [) P( _- y! n9 l
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
2 ]( x/ P- [; S. n   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
' X7 D3 T' T8 R& c& G7 a% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
3 ~9 Z! u: l) A7 P' L$ t& V/ e　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。公仔箱論壇, M& a, H) k1 D3 \" t
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二十九：玻璃茄子tvb now,tvbnow,bttvb' \3 D7 O: O8 ]2 w8 v& \
    　 主料：长嫩茄子300克。公仔箱論壇' a  }8 o. K9 q, o: ~
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。. x! s/ k) H, H0 `4 X
　　  调料：白糖100克。
$ \. x$ R9 J1 v6 F+ }# w- l3 Z/ Z7 p　　  制作：5 p; ~9 F: a! d
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。9 P% F$ m6 r4 M! [
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 9 e7 C( i, |- H" T; j$ z
        度，捞出沥油。
) q. W# `2 h6 v8 m  e2 r       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
& ?% J0 D& P5 I& n2 }" y公仔箱論壇        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
* O4 o2 X3 w3 ~3 W8 l   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。tvb now,tvbnow,bttvb' ~* ~" k  v9 j1 u

' \. Q2 n, l5 r* M5 v) C3 q- V三十、吉利茄卷
9 L. V" \, j  e4 c公仔箱論壇　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
7 c9 f: n2 W2 ?. F. x# ]公仔箱論壇　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。1 o/ B7 x( `* [: `' {
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。3 g% o1 O  Q% p
　　 制作：
) v+ M" ?, Q: |  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇: c- Z* C1 A1 D* O1 i4 L) f: S
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
% {( n8 f! T' V, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
3 r& R9 P+ x& P5 L$ n6 i* q1 Utvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。5.39.217.777 X' h6 v( M# ]9 J9 \* z
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
. w7 A- ^/ S2 s+ T2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) W0 q  a/ ~  ]7 g- C; w" Q

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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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: k: Y8 h# q* z) z公仔箱論壇内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

by~bicycle

thank you for sharing...

plyo

tq 4 sharing

hamak

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂

feizaishang

Thank you very much for shairing.