[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条5.39.217.776 f, D% q6 _* C8 A# i! R6 u
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb! j; ^5 U+ s# g# b
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀0 }6 |' }1 U6 l  c' N
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ e$ p5 T0 }  B

二、菊花茄子9 O7 d* V& i; e/ j
　　主料：长茄子300克。2 ^4 X, d2 u7 E# h: |+ [
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。9 A  g( Q  @5 F/ R5 z. `8 |0 p
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?+ s) ?3 F* h, P' k
  　制作：  a6 p" V# R2 x# Z% Z- b# P! J
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好) s; F: s/ q# y+ T
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。5 C6 a. X1 a+ G, C$ l9 X5 L0 B
) b; U( m, i. a) u4 V
三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克5.39.217.77$ \; D4 y/ L3 C* ^* C1 h' g* x
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.77; X$ {( {# R* B% a' P- t7 o
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇3 L. U  |& R: x
　　制作：公仔箱論壇: r% T1 N& N- b+ H7 G
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇8 I/ P0 O; m! }8 h4 C2 _+ ?6 k
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。5.39.217.77! F7 e" j/ o! e
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( K! I2 M8 A+ l* t
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条4 S0 h( ~3 F/ W# s! U) q
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。# U- h7 _) k! a0 V- i$ F+ z
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。5.39.217.77* W2 e* v) p) V" i/ s
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb, p$ I( T9 v( ]+ D8 R+ q) s
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。& J5 J# b1 |8 w$ Y- p/ X8 W
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 K! @5 _2 j; t
   浇淋在茄条上即好。  z/ D) r) a$ R# }6 g9 B4 @
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @! f! o: D$ V! C! x  s
五、酿茄墩3 i  D' W9 P0 x  q$ b9 D) x
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。公仔箱論壇) X4 k- n3 K$ @& f2 @2 D9 M7 ~: ~
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。* ^, P! b7 _! w; R1 X
　　制作：3 X6 L$ B* N0 I; A& j* }8 F
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb  x& ^5 V9 p# e$ C% u5 M
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。5.39.217.77. J/ G3 i) G2 {' \4 X
　关键：掌握好蒸的时间。
　　
六、酱焖茄子tvb now,tvbnow,bttvb; x2 G+ D" }( G+ l6 {
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：公仔箱論壇( x+ D9 Y3 Q; J+ u
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvb now,tvbnow,bttvb: Z( i* u7 A/ A2 b% m, W
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。5 H0 ~& w3 J  n! d
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺5.39.217.779 S8 e. l6 T% Y
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb: L: x: f+ X+ i, P) S$ g
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 L; q% h  A  d* O, _0 I
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：6 f  A- H- {' x+ @9 j. Q6 V* p$ x
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。5.39.217.77/ r* J- ^5 ^5 w  T- ]7 Q! P5 J
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.77/ o& p$ b1 I+ P
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! Q4 ?0 N5 D! ?- _
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即公仔箱論壇7 ~6 K" n8 y1 B+ W
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 ]9 W; R% V% b
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 tvb now,tvbnow,bttvb) s; Y$ m: z  G6 h. F& s7 J) L* A% O
5.39.217.77  @+ ]5 [9 q6 e- N  g4 u" ?

八、锅塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h9 L( w( B* n; B: I9 e
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb3 P0 E( R+ |) }$ t0 O
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。' e( x% Q+ M$ V" Z& D! z0 r8 X& ~
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘公仔箱論壇4 C; ~$ N( |- N5 }: G4 }, u
   勺。　　5.39.217.772 q% \1 N$ i8 F! \. W

九、肉片烧茄子5.39.217.77( X4 N4 Y) c* u/ F
　　主料：茄子400克，猪肉75克。, T, n8 O2 G: v4 ]5 t9 z
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e7 C0 W0 `/ E8 Q& L6 j. L
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, J- `. S5 C9 ]7 W
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E3 O, c# K; b4 b7 W& `6 Q# K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# A( H5 K# R. l+ w/ ~" T/ V
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。5.39.217.77" Z* Q( s  [; b) w+ _+ k1 Q
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。公仔箱論壇8 N' {' ]7 z. A
tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 {* {) v' O  W7 P) _# d8 e
十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。( V& Z5 V4 D3 B& y% m" Q
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。( K/ k  G+ R5 X$ A1 |) q: {+ H
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 A; x7 T# v# m- g
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 e6 P: D& X, o0 _5 P. H3 s$ n& e
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
tvb now,tvbnow,bttvb. Q& z9 ]# @% g' F  l
十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。, v# v, Z: y0 H% U' X
　　制作：" x+ m0 H  j6 S1 ^( }" V( S, X
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒5.39.217.77- Q3 D( E- L& M4 S, P
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。3 D8 G. y" F" m$ f8 m+ T

十二、炸茄盒/ u3 Q' A& L: v) \
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb* [1 k% b# K- ]/ w
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：公仔箱論壇. J" j5 `- P' H9 C  W
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p/ z# l% s$ L$ s4 C: s) a
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 `7 D- R* q
   将茄夹拖全蛋糊。, T  B5 E, I# l+ n( _) u* v
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb% x% ?/ M- Y4 D/ F( ^, J6 D5 l( n4 W' V
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
公仔箱論壇+ W* m1 I: l7 q% e0 k; ~! J" {
十三、炒五色茄丝tvb now,tvbnow,bttvb1 |* T/ N! I4 f% g& p
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：& X; j& f( e3 C5 `0 b: F- d" u
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。5.39.217.77+ M: J$ M9 K5 C, i
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， 3 o( |3 Z6 n9 W. n4 n9 ^
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。2 `$ W. o! U1 _. g1 D$ j2 ~" e3 u
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 e* D; p2 [' Y9 \$ S' @
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb# A8 f' |, d" q- e3 a
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s, @7 }: ~+ \
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。公仔箱論壇' }5 G( e: F/ T
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。5.39.217.77; a; n! W& d, C* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! @4 N0 I9 w. u. Q
十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.77: w) ^2 S+ @7 ]: A8 q
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。5.39.217.77# v& d, Z* g1 K: [" o# d
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。公仔箱論壇8 b5 l) O. |( e9 r; z9 o* \
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。5.39.217.77$ J; Z, k9 \5 r
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb) X& e4 i( ]: V; [# E) `
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，公仔箱論壇# V& a  V. q7 o% P1 L
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb- e# F0 F" f; o7 k7 L4 N& f1 H) }
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇7 G( H9 w0 {- t$ _: D
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。公仔箱論壇, Q& W& M3 y, J/ O, o- H3 f% M1 I! z
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。公仔箱論壇6 Y6 d1 O) D7 |2 B7 r
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。tvb now,tvbnow,bttvb/ g* R8 j( |/ q7 Z- x9 x

十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。. R' W/ J1 b$ e; Y6 n3 s% b
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  5.39.217.770 O- j( G5 ^% C% U
　　制作：公仔箱論壇. E8 @) r0 j7 m# f( s
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W# V; g1 e; R4 W3 G
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb" [0 Z# E! g/ m0 U% ^. @! ?( {
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kpeople

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-12 09:42 PM | 只看該作者

17 types onli?

回復引用

TOP

jljiang

公爵

Rank: 16

3^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N/ T- `  M% Q4 N! h- r
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。1 d9 |: K6 E3 Q+ \
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。tvb now,tvbnow,bttvb& j7 }/ ~0 v/ C2 ?# Q5 h
　　关键：煎时火不要急。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, R" r0 X8 V# N1 I9 Z
十九、法式茄排
　　主料：茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb4 `* V+ U9 N5 }6 Y3 O
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q$ X# L7 L8 X2 _4 v& q
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。+ S, [  N: \" i+ y, {
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。# g( X( t# g' Y$ O" \2 m3 k( G5 L) Q
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。$ U, [0 I) @9 K3 D3 t( h
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。  ?  S' ~* ]" [0 z$ K

二十、脆皮茄卷tvb now,tvbnow,bttvb6 g- A7 Z, T3 _- [
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @* b5 Z% E9 h6 k
　　制作：5.39.217.77$ K) |9 `) H% p
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。5.39.217.779 H" g) e- W% v9 _0 [: n
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。5.39.217.77& h: g& r. I8 ~0 n' P8 T. B2 ^
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。
公仔箱論壇5 w" h+ k5 f0 Y6 K3 q
二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb" d) h4 y7 ~0 Z% W& i  U$ o- c
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb# y1 |2 A! N$ x8 i" r; ], a
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上3 j; J. b* K: b9 j: P! t$ c
   屉蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# i6 @; Q+ R( e" [1 Q* [
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。4 j! V3 }* U4 t7 x
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
7 g/ f/ U7 l6 u0 x* R
二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^' g3 Z4 g+ b8 {6 q
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \  {+ y$ y8 z2 x
　主料：嫩茄子400克。! a8 R% e4 Y: ~$ ]* l, N3 O: v
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 l0 {6 X* a' ], v

二十四、焦熘茄条公仔箱論壇) O# |1 Q# Q  y* N2 S6 e% D7 I
　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇8 f- r* C6 T& Q0 e
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。9 ]4 i  o3 ?; }5 ^- P+ P
　制作：+ H. Y. `4 c2 t' G
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。tvb now,tvbnow,bttvb' t0 J3 g/ a' E7 v7 @6 ]0 ~
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。9 b( U5 k# Z3 n, B
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 e5 I  w) F9 D0 F7 V
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 5.39.217.77$ n# U% ^! c4 J" ?
　　制作：$ V2 D* d% K8 ]5 A( ^+ _
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条5.39.217.77) }( ?% z; \( S
   即可。公仔箱論壇/ L  P; m* g# f9 w8 [4 @# G
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。2 F6 L8 @2 E) {9 t
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。5.39.217.77" w6 ?/ w1 I4 Q1 X5 ~+ W/ D: H6 g3 A
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。5 Q' A! t2 u8 q2 [0 A- l, R
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。$ N3 i4 K# j  o1 Q+ f( g2 M. p
公仔箱論壇3 B  m) S% c9 i7 L5 V
二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。0 S0 H6 k/ J1 x8 ^6 V$ b7 w3 Z
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。. l# a) j( C9 T8 C5 p
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。5.39.217.77( \0 V; l+ j/ a9 d, l5 d6 a1 F" ?
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ U, i$ f/ a" f
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。/ D8 v1 P, [6 |% q% |+ e- b. q% r  x
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：公仔箱論壇1 y" j& S0 G0 R# y' K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
5.39.217.77# s& _( [* T% k) f6 V! f& [9 h4 r
二十八、挂浆枣泥茄盒5.39.217.77% _) j6 P2 s* @/ S
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。5.39.217.770 {* b& X3 A) u/ ~# \
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇; H9 ~3 F' k1 x$ r. Z/ |! _9 O: O
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。+ l0 x. ~- U3 a; v9 K
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。公仔箱論壇6 N. A' ?" e" e8 C
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

二十九：玻璃茄子tvb now,tvbnow,bttvb) D6 L' N* Q7 ]& e& ?
　主料：长嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb' a- `/ P3 o5 c0 [4 n1 h1 n
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。( Z1 n  B, m2 Y- B
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb: h' D3 U! i2 N9 P, s- u
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 d8 Q5 S! s
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。5.39.217.77& R$ r* ^: u9 m2 i- v5 X

三十、吉利茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 P3 l  x  ?) D  V( |
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 P3 F: [  i- @0 @- R5 P
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇0 U1 b6 w1 L% V/ q* q
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，9 C- C5 A' J9 J' n6 B1 |: E1 ?% g4 {
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]+ `* z  q4 T% K" y9 ~' i+ I
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。公仔箱論壇6 i" e. Q- o- B- P( h1 [5 Q
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 ]  f4 e; L  ^0 v* v# I9 B