【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇: O7 g) v- {+ Z: H( F
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烹調類別﹕滑炒' r: n! b& t- D! H2 t
4 T# M! b- t" A- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 料﹕
6 m3 @: R# g) O2 L5.39.217.77ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
" [! z; i6 D8 q, X- [$ \: @, A* cｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆' ]4 Z6 N) l7 Y7 ?# f( a# H
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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- G" p, K ?6 j# Y0 j/ N8 l' n5.39.217.77操作方法﹕5.39.217.777 Y! s# E. m7 P& d# n
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ A R+ f4 ~
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
* d& Q6 m) d$ F0 N5 [* j公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
( y6 `& m+ l$ t2 a3 G0 \5 N8 |5.39.217.77ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
. b2 D0 A% ?3 {9 @1 wｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
4 z% \+ Q+ r @/ Y5 ~5 y公仔箱論壇兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
% Z' L+ H7 R8 H( |$ }公仔箱論壇8 v- `6 A9 e# T! U/ H
菜品標準﹕
. B9 h8 [& j3 P: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
y- p; R7 h% G4 {5 q" etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ W: h# s/ ^/ C
操作要領﹕
6 ^& k; U$ o1 h, ]tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.77+ A: H2 Q7 T' I, S8 p
ｂ﹒三成油溫滑油﹒2 [- |" l: `2 u% {, ^
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
+ x/ U% |/ O+ {: M7 n# {tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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