【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒6 _* \! p) C- D# V# b9 u
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用 料﹕
0 h3 p, V. p6 i0 X% x" l2 ]ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
# Z* \( _1 E V3 \5 i5.39.217.77ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
4 g* i# [8 L! x& y$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇# }) o! l3 ^' H8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S1 T* J E M. H
操作方法﹕
# @8 D) p- h! d: U- N4 }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
; ~7 [0 O" @7 _0 o% _; _+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb. m, A* {; o6 Q3 F( H
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
' j- ^$ y B3 Utvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.77- P4 Q. V. w4 u8 X8 w; c
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb; |, e" D& a. Z# M' l0 e2 z
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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' J! t: p$ R( Q6 b3 p: H. ^公仔箱論壇菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 V4 x8 \( ^2 b" \8 u7 n" A* g
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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N& a0 A: T* `tvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕, k" k) v2 b9 e# o
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.77, H# X( n, D6 C$ M4 Y7 R
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
$ B' V* D: o% Hｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.776 M. J4 r3 d- U. j
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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