麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb. T" s3 C1 v8 s6 _( l
; r/ s8 }7 g. P1 ~5.39.217.77最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇5 X0 A& v% T" ^$ \. S
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？+ x9 I' o9 r9 F: V! F
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇! Y2 E3 S# g8 p! e3 x, u% q
( i% ~' E2 P. m# M9 l4 D公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d; R7 F& r' g' Y! c
; g2 A( p; Q y( f因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇3 G& z7 x# y; y6 U6 Q+ F
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7 p; J: d2 I% ~: h N8 K' \5.39.217.77这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。5.39.217.770 K7 f2 |" |5 M0 k, j
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2 b) [$ n ~( I# C+ E3 ?# K活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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; ]0 s2 `6 Q4 w0 G8 f不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
, A* r( t/ w4 f! m3 @5 E" t3 c7 ~& R5.39.217.77好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d7 g7 R+ s3 S) G' r) [* H
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先说说底料。
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# {' I# E. z' Z# ]$ s公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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: O( V& x. j% j. d6 }, Q5 f# P公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下：! h1 v4 _, F: u2 i+ Q
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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q' `- {/ p$ x7 g/ H" R8 a5 Z
) @1 x+ u- ^2 f: ?1 g1 z1 W5.39.217.77牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb* D" {8 w: r* L/ L+ l
8 H* }/ W% K# _8 U' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77# E. u- K' V" k& C2 X% o1 v' ^! G- }, I
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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( W( z. y. R5 U4 ^, a. S: l5.39.217.77准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.77+ g3 I0 h/ B7 q+ S+ R8 I
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。' i3 j4 _# M& j, X/ H# A
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* w. N9 [; Q" w& y% D公仔箱論壇0 F, F0 L6 }8 q9 u |4 ?
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- `2 G7 v& `' L1 }" Q- d公仔箱論壇炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。( g7 O2 F6 Q# p
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+ ?! s- q+ w# N f# W4 o公仔箱論壇5.39.217.77, M0 x- a" b c8 }/ ]6 r$ ~# l" E
4 `7 f. @1 \( b8 J9 B公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb% H( `( M0 V% U3 e' @) k; l9 O5 r3 ]
6 k' ~% y; H! H看看都需要什么： ~) b7 ?* Z, I" C- B% e$ o. b
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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5 }& X( J; t8 q& C0 w& d: h2 J公仔箱論壇泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。) D8 w( L( C; u5 N
) x7 D, d" C* n$ W6 \: P一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。* k/ V0 J% B8 h x
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇, T5 X _+ S5 {' Y. V
4 H- Y: `7 W! j$ D( H豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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2 V( H# O: s& t% b) s6 k9 y D3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 T j( w! V# V D1 T魔芋豆腐一块，切片。/ F. z9 c( @9 c. L* Z
2 t$ y! l$ }! u, I+ W: Y1 F主料都齐了，看看配料：
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6 ^5 Z! w) b& U v9 T; I0 w7 c& {( B9 s9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : e; F& u5 F& L7 ^) o
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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' w- T5 N" A0 dtvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; }+ ~0 u% w- L/ y" R
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: V! N9 h9 {. O+ v" b1 z8 J3 P6 X, V公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。& o. a) n% u) I1 G
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些- z2 r8 x/ b. ~ p- j6 r
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 S' y. V1 x/ ~; }. e( l3 T( s, [
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。5.39.217.777 j$ u1 D3 R# l
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 w R, m _6 k& Q
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- c# `( p1 o4 y* f! X2 g现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb5 U- `8 n( H% C$ M" K3 J x/ j' f
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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9 d% `- e/ u8 w5 e) V$ X3 U* K公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d. }+ c4 O* j2 j+ e- v, r0 U
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5 n; `- l; N0 g t5 d0 j* i大功告成，端盆上桌。
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2 ^; r% \7 B+ u s吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。: o9 _, g H5 i. o0 d v
|$ X- h. ~, }/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% D/ [3 D3 D" I7 {3 L
! K' N- p# Y" V$ V7 m7 Mtvb now,tvbnow,bttvb当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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