這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z% X" Q6 m1 ^6 z! E4 c
/ Z* O+ R3 l2 Y" a& l$ ~6 h5.39.217.77材料:* c3 r1 ~ s H! a0 E% r/ w9 t* _
h1 L: H% Q$ v' W0 |0 F. F苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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& k; c% R; d: d$ s/ g3 Utvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇; H$ n0 o* q( S' v$ S$ R
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 ` Y2 i. V6 P2 ]9 G, [3 O
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3 s" n+ Y5 \2 i/ l& n! u4 a! n2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.0 Q% [$ w2 I2 `; K2 P9 A
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.! v" t3 ]6 P& E
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.* d. A; \0 Z/ `
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5 O# p6 H, l3 p9 W4 |- Q& [# r0 G公仔箱論壇PS:
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: @& D! p2 r; m1 d/ d( r公仔箱論壇1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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/ o1 P! S$ a9 K# m4 [2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.5.39.217.77: R. A0 j6 V7 R: L0 u
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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