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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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主料：5 O: h5 n, T1 H
4 O) e) Q1 y) x# M0 [4 B3 j5 c1 x嫩鴨半隻，木瓜半個。
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輔料：5.39.217.777 H/ D6 U( Z' o, Z: g# x3 c
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。9 s6 Y% c+ n5 w5 ^' q6 z) ^
8 Y2 \+ z6 F% G) v2 V3 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 e1 e' ^ m
( t0 S7 a# b3 w: z" X2 `. o# V; T做法：
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. c9 O7 \" ^0 f) o/ o" H% M' o% f1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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% f+ O2 s6 z$ Q9 s! h* Y/ y2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。5.39.217.77' H' L* e, J, f* ?0 |
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* x2 P" H& \: e公仔箱論壇3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4 Q% S) f; a) V5 ?$ R1 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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9 c6 W: ~& m7 \5 _6 o7 R" Atvb now,tvbnow,bttvb5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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4 O3 W* V; l; ttvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ h! A& R, [4 Z/ R' ^/ _
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3 y4 S. n8 b1 a% k5.39.217.778.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 M# ~8 `5 w3 P' Y
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: ]1 _- L) K0 D: ~2 r, ~9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e- i+ y" X# s$ n; G
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。5.39.217.77& y- g4 _! J( k' T( Q
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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8 x; b3 l, [2 t5 h) p" }$ qtvb now,tvbnow,bttvb2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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