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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 K- j& {/ e& l; U) s) J4 B
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# _+ A6 c% S4 A/ l$ u做法：
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2 h/ ?& Q# V/ o& d1.嫩鴨洗淨切成小塊。公仔箱論壇7 i A, n* ~. J1 C4 S; C
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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5 F8 Y: a. B% z5.39.217.773.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 K6 M. F! i, d
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5 s1 ^% I9 \1 G7 f7 z- Z
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5 R7 g5 V9 h( ]$ P5 o) Q" x5.39.217.775.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E D+ N i/ U1 n4 u( ?0 S' K. k
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$ ~- l. r$ N0 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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" e* L8 f, s4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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% K4 t$ V, T1 ?9 A/ V7 @ H8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 _: {1 W8 W2 b3 D
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。# V, r/ W m$ R; u- \/ a
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb6 [! ]' m1 r: \! r$ Q* G7 R
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$ E7 e5 Y5 B% g% Y1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb: D! ^8 {* r) {) g
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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