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% c; N# O: W7 ]tvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb& z3 h) I! o! d
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% S+ f8 P( j' [2 e/ k7 Q+ @, f5.39.217.772 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.773 i @5 q2 B6 L8 {6 K
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5 P& ]8 f+ W% \) Z; ^6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb) T# {$ P3 k' P. m5 ?0 P& ]: ?* r; G
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4 {5 n" [. ]: B) Q8 x5.39.217.774 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 ; s8 S, m3 Z/ d6 b+ q3 h
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% v( T u P6 ^5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 & ?2 ]" I, f) {1 o3 c3 O
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廚神貼士
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7 X. m% a* h/ D. Z0 A8 F1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇: P5 n$ M! ^9 y! E
# e: q; c, l0 P9 O( ctvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： 5.39.217.77) V2 f$ z& k- M1 P8 u& Z
; Y* d+ F! ^. U# x公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 + K0 v* i) e$ g! k* e6 h
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇- r- z5 |# D+ l. f: s
* E7 Y7 h' n' \0 a5 z5 ~4 s公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇0 S7 m/ K8 o$ ?$ X; v
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _; y1 R: H, {% M; q- X4 C
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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