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$ p. P: \- l5 E. D$ `1 k5.39.217.771 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 S: b" G# C/ k+ r5 \
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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+ C4 U6 E$ ]* n z7 E, Ktvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77! U' J1 x7 o( |) O$ l4 f: `0 _
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) \, k2 Y* l) t/ [: u, l, t1 c G5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 & @9 M7 t9 G) e$ L$ G9 O
T( V/ t9 q( w& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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廚神貼士 " g* g7 Y( N% t8 B; [: O* V
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5.39.217.77 B0 o2 R% X/ ?2 |
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 3 C: F' a# k1 K. d1 w: p. h" I
d9 U3 y& Y( O4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.77! [& e- B+ s; Z. |. E- A3 \
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： 7 W! P8 m0 V9 O
: U2 X8 z9 s p; P% A1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2 ?5 N/ ~" Z% e' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
* k N9 P9 F9 J" ytvb now,tvbnow,bttvb然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 8 {" L, Z# G; T, N; D' C7 h3 V
; u1 a, H3 L3 ]* ]( A+ @2 A! P" e3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
, ], B% N) t) j但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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