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' t. s% \# Q: }4 |+ v# |" Z8 k1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 V4 H. ^4 L) x2 e
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- d8 n+ V: u+ ?- mtvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N, l& X. T1 t1 q4 Q
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E# q) F: T3 a' b8 g M
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" G- c2 y, ~9 H6 V+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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; v, W( D: V- F3 L# ]9 d! ?2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; R9 U0 @+ ]2 T) S
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1 f8 Z8 X; X9 s1 n6 P" j4 S7 S公仔箱論壇廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 d5 S" }$ \+ T) |. {3 l- k B+ _% d
# h3 {8 o) M8 r; {7 Y" k5.39.217.771、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇7 ^5 D _& M* L4 v( T5 q7 L( ]5 c
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ' n8 l9 l+ y0 S- l* N' C
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 1 c0 l$ C6 \* p, T
) f3 ]4 {9 t4 u! V+ x2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5 j7 ` w" N3 u4 O& m: w5 p4 ^
6 j9 S) S) s# F& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅： 0 a5 z% H& _$ D9 |9 Q b
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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/ C) V- @! w9 f. `, V, S0 h2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
1 n* {8 y5 t* o$ F0 D$ V然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 [. z6 S: n6 z6 Z
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇- s& ^* x' Q- S
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.774 ]7 K- M# C' v- {
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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