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4 _! ~2 s6 z) b- l: ~ 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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+ d; z/ g8 L2 ^% r# e2 Y3 V 烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 v% m! j, y X$ a
* \5 h# p4 V' q8 r& Xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb% f+ N5 ]1 W' B5 U2 V$ D6 F
; j7 Q1 F& y) G: _( K公仔箱論壇 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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6 L/ A. Y$ _& }# t( H3 p5.39.217.77 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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( ], U$ ^% E6 E( Z* f8 K公仔箱論壇 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。9 P c" X/ L: ~9 g
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。- k0 ?6 W0 O c) X7 i' K" v) Z
6 Z' |9 F( k: ^. f& Y 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。/ M& {6 b( d9 a! A5 `6 k5 T: z. ]
% X6 O3 D' s2 c6 V公仔箱論壇 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5.39.217.77! U0 N* E6 ^3 W' o h& Y G$ m
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9 l/ s9 k/ w( a1 U- [* t' T公仔箱論壇 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 M" h; }* O/ N& U* l! w* q
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5 R, G# D) _; R9 W+ J( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃不胖麥片蝦(圖) 公仔箱論壇, C) z6 g) L! R/ Q: e5 Y* Y
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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