這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
. {& I# X& @1 ftvb now,tvbnow,bttvb自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
6 {3 \ ]' j0 u+ N; W5.39.217.77材料: (約6人份)
' _. ]& n e7 @, C8 o7 j; _" m5.39.217.77中筋麵粉 3斤
. s1 h& X0 \/ n/ o# R5.39.217.77蔥 半斤 5 M# _/ l$ @4 ?
鹽 適量沙拉油+ }; Q& k& j0 s) H' e' v7 }' ^
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 [6 Q7 {) A' {
鍋子(和麵用)
; b4 o6 I) A. z4 w/ ^! c公仔箱論壇平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)% B" ]' Z8 }. f$ ?7 ^) n6 K1 ^% W
作法:
$ `3 C: x( f. \8 }1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 s! F$ g6 Y" u7 `+ W, f2 S9 E1 O
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
8 ^' @' o2 e) C t$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
$ O% y! [/ G) d' s4 c2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上是麵團的做法6 _9 B$ L8 S. X6 t3 n) x$ W
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末tvb now,tvbnow,bttvb, s" E$ m) N1 F1 e( i
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
8 X! p% l/ R2 I8 z+ ]- R5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) tvb now,tvbnow,bttvb( [3 N8 X; z, w' d5 }4 `3 a
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) tvb now,tvbnow,bttvb; \; U+ Q8 X W5 I5 z2 b7 w# R6 \4 J: V
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 ]! ~2 ^+ w, Y5 M$ W# ^8 m8 j
8.將7的麵皮捲成長條狀
% |0 F+ ^- G/ U1 S( J* s H% r9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
& ~* ]/ R/ g1 R- I! [' M3 s5.39.217.7710.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
( R& R% g. n8 V11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
) l- c9 }" s) n& g& o' ltvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
b: g$ O/ ^2 B- A在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕5.39.217.77* t3 v$ R, Q" t: D1 s8 o
2.醒好的面表面會非常的光滑
3 ?8 n" A4 b2 O, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
6 n2 a: f; V. v$ D5 ?+ d9 G公仔箱論壇完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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