不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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4 [4 F+ a. c1 j0 W' j, R; ~" w这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...公仔箱論壇2 T# b( R8 R6 w' E4 p
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 A/ `; w0 G% T0 M3 l- R
广州话就是"周街都是"
: {+ o$ P/ P! `: N一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 / H1 e" p9 A8 N& R# C O
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了., g. U, l) z* Q/ t2 r0 q
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
1 n4 p Q0 z" N2 v4 C# r8 d呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb i" ?2 I3 g+ X; Q
' X+ y6 E4 Y+ v2 Q+ t3 x, M公仔箱論壇这几块是最香的,是供给我们就这样吃的., R6 X9 r* Y# t! X5 E! H# s4 L
/ h) ^; X5 S9 Qtvb now,tvbnow,bttvb不单单是要趁热,还要保温阿.
6 O# _0 s; e5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.& x9 [/ O" _5 U5 H5 T2 \* U
5 t! _5 o8 {* x& Z0 U# b0 f" T9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. z5 w& F) C( q& \4 ?* Y1 t2 w
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y; C- X. j) h/ b+ ^
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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4 D0 e) j& c& M y3 j) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.公仔箱論壇1 V! @" n* [5 e
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
! M( K, |* U: M" A, p* J& \公仔箱論壇就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
. D6 h; F, ]: |* b$ g# X+ v& ?( I5.39.217.77这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,tvb now,tvbnow,bttvb' Q- E- d2 z" X5 g# I3 o( \& L
就是"有头有尾"; l( l2 `1 A1 O: \9 [( \
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。. {3 [- u+ @5 ^4 T. P0 S- S) I
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。公仔箱論壇+ Q! S/ L; Z! b& }, @ h) }
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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