酥炸墨魚仔. S/ l7 ?6 V( L
烹製方法（兩人份） tvb now,tvbnow,bttvb7 M+ {6 |" |& l1 \
/ _8 G7 N* L, _# z$ _ 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
2 I3 q& J# P8 _" I1 ktvb now,tvbnow,bttvb 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)7 U6 s1 @3 K, `. q& J# A8 i A- Z
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)5.39.217.77' q- [/ n* R6 i" P$ Q
調料：油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。5 g- r; s) b- t2 s! D- v* j
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" u) P% E# }3 u0 `3 }公仔箱論壇2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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2 e9 o' g6 S G( A2 r: V W$ V% ?5.39.217.773 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。公仔箱論壇, z0 v/ ^/ y, D. c6 t6 \/ {$ g
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# u7 o7 `$ j; i- ]5 T( ?公仔箱論壇4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。3 m/ ]0 ^6 ?( Z- [4 F- x
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1 C4 |3 P/ O& P. O8 T& U 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。4 U7 R0 p U+ R3 d% [
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
. ~1 d8 j6 D; R% c公仔箱論壇 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
6 ^8 }: n$ A7 X- D- }tvb now,tvbnow,bttvb 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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