酥炸墨魚仔
) w' b0 ?+ C. u; k( _( J0 q5.39.217.77烹製方法（兩人份） 0 v% @& O$ J; l* J
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)公仔箱論壇- N' m x: \6 \& M5 w( ^/ t
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
- {+ T- r$ z3 P 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb8 Q! M" P0 j. z8 q% f+ f% t$ |$ I8 y
調料：油(1碗)
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3 |0 r0 `2 e" W3 A+ Jtvb now,tvbnow,bttvb1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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" c2 C# D; _/ w4 ]2 Q3 i5.39.217.774 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
/ I3 k1 ]! _8 g" }3 _- j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f r1 c8 b- X
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8 E6 C9 Z2 q6 ^7 y5 m+ v; O5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。; L+ ?9 V2 V9 T4 P) l ^# g$ [) a
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! L6 L' c9 H: Z, Ftvb now,tvbnow,bttvb6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb7 G r& s P5 b- P& e0 L+ s/ }
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i8 D4 M; ]+ Y' n Z# P+ Ptvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士4 X* }, k1 k) Z8 X/ ]: X4 A0 {
7 _; {7 M! t X# n; F8 mtvb now,tvbnow,bttvb 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
# B/ _& N" f, Z) j( [ [) |; D; i2 Q 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。公仔箱論壇: @1 Q' ^3 E) V: e' T8 ?# L; I
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
- g- l0 {2 o- A3 Q: V0 h! b 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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