材料：
& V% f+ ?8 O) O1 Q& H7 w" }嘉美雞1隻（約3斤）6 `) P5 S3 ^# T6 X2 n# _3 w% W
薑1塊
1 M, P3 A, u2 z. ]) C; s' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條
0 v+ P- x+ A( G: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
# H- d; D/ m: ?# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）
& t, i- c" P0 v- I0 S冰水適量 公仔箱論壇2 g" F5 x$ z1 y% g. C, I8 E# ?: x/ x
& @5 P! R! Q5 @( J P" b/ v; |公仔箱論壇2 V: J' j: i/ X5 B1 w, \9 W5 I0 u
做法：
' n) y) p4 `8 S5 i0 H①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
0 }$ r6 h7 V; G) |( ]5.39.217.771 Q" d4 j N8 l& N0 @; _% F
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.77$ W& f& W+ J Y5 F& ], Q
+ Q/ P* G* _6 Z- l" a: `, d- D
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ h1 D% ]9 K/ i8 ^: H$ [# N) e W
; V& L( D) l2 F, E+ `6 t, k
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇) O3 y, b# T* C5 l5 |
p& A; I* R, `9 }' z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' ]) ^$ @) V9 W0 ]3 A" f
+ k+ h6 O0 `9 ?* b2 `
 5 ~4 [* y4 C: m" {6 j$ Z! Q2 H0 F
, m+ h0 N# \: O B/ o/ w6 `, ~% W+ }5.39.217.77
! q* W% A5 ]& ~* r4 \* W: X* k, ]
7 I7 n% U: i4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f( y: j! V' N0 L2 k; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, @! `, y: i6 Z4 {0 ~
4 \* n9 ?- Z- f" k) x; U! Q公仔箱論壇貼士:沾醬做法公仔箱論壇' h( f- Z, s6 _5 c0 w, A
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
1 S$ F! W& A1 Q' d* m公仔箱論壇
4 a) P3 X i y8 f! c3 i公仔箱論壇斬雞有序( l+ j4 c% P8 [: {4 n, k
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb: z/ W* b) d) P, K r
@) m* Q( h( d- r5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
) _/ g- q+ R8 z7 K0 K3 O( u; ztvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇; q6 e$ Y$ r, `
6 N! p, ^0 n: R3 p! x公仔箱論壇
* K- ]# Z6 [& P) E0 v: W: I0 L, {! l2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇" }" I9 ]9 w2 R
" l c1 n7 O( @0 D5.39.217.77 3 I0 h$ v5 y+ W# M! }2 F
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
" H, u& k6 \$ d3 v1 h, x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" j% H. f! l, d
( E4 k8 W, w5 R% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 