材料：
: p# P+ R2 n0 h% G3 r+ J嘉美雞1隻（約3斤）
. N' v: A0 v4 i* F/ R公仔箱論壇薑1塊
0 `) f/ g g4 e葱8條
T; |& G1 P; {幼鹽3湯匙
7 D7 w6 X3 [& N, }$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb. E3 h4 b) A8 H: F4 B
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 u }1 r0 i( c+ t$ p
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, {) v* W0 Y. [, n' r- I公仔箱論壇做法：
2 Q8 m$ U/ Z3 ~+ S; p' m①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
. J; I n8 r5 w6 `公仔箱論壇5.39.217.772 t" N3 g8 i) i8 B! T% D* _
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。& G& Y( D3 u# I% K9 V* N% S! p- L y
6 f+ i" r7 H4 Y% v; E1 V公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
# `6 x) K9 |7 N7 H5 M公仔箱論壇5.39.217.77. y" X5 X1 @+ ?1 J8 a G; V
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A4 t' W. U6 x, U$ J6 {
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2 l G- m' X) G- E# O4 ]# ftvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb) B, M! p4 [% x7 Y
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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. }3 t; T; E O; i. L6 d斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. U# F B4 F( H- E
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 2 j' i y3 l/ |: |
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: C! V2 Q% u! n5 R& g, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇5 {# ?0 g+ h3 D2 j
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6 B% p3 w P5 O- q2 e' ^4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。# O! K, w, K: L, R7 C* }; w
! R' B; X0 Z9 X" Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H7 R* A* [* e" n; C5 D& {% C
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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9 q6 W% _ P7 ?9 Y; F- ]公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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