材料：
$ B! c0 v! d# L+ V$ D: s5.39.217.77嘉美雞1隻（約3斤）( _1 n+ U4 p; ` e& u: g; v
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb/ I# L; Z; S$ T0 L8 R+ y; o
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb; `! O3 K' G( O+ u
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 I: B* o0 ?$ ~$ V
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?8 |" S2 K1 X) _" U& `
冰水適量
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7 c6 z' P; W& z) A) Atvb now,tvbnow,bttvb做法：: [' a& W; H9 }' h' n5 l' q
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( b ?6 Z! D* N; S
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ P# b7 p+ }
% ?- X. k! o: T5.39.217.77④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
_: V) [3 X* g4 i( v7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 ]0 n* s- X. @$ H4 I
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇5 t! p+ G6 u2 B1 G$ z. Q
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇) g, o0 ]2 c2 @5 P5 `
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斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb0 ] k$ G2 f- z6 r8 k }! |
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb* ~* b* N- S+ Z6 R0 r. l
7 N H+ m4 G# s0 C1 @: [ Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m# a* D) _# H5 c" K8 i
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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; f0 k* J+ u0 Q( z( m, |/ u3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ f. l V L3 w6 s9 j+ C
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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