[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \8 X8 a& U) @& n  P3 q8 P  _, l' O

/ Z0 e: W9 a, S/ c5 v+ p7 Q* o公仔箱論壇師傅30年前學師時已有鹹蛋酥tvb now,tvbnow,bttvb  I; A; K7 ^7 H/ B) Q2 i$ b
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」tvb now,tvbnow,bttvb' P+ m% R% @  v- d' S& G# ~
0 }. A1 H% L/ d" i6 C
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
; y0 @% t, K: F! f5 v- @* Q0 e" I# @: K
餡料有鹹蛋加瓜子tvb now,tvbnow,bttvb: W' T4 P+ d' `  h8 W3 B! {& u
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. B7 [3 t" ^& U* ^
5.39.217.773 y( l! f) L8 v5 l8 {
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
6 A+ X: }/ g+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W- C5 R- V4 c+ k- _5.39.217.77日賣50件
  ~1 d$ y! }; T: R3 U! ?包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」( e" l/ ~* C- Q2 w) g
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。) A+ e2 U4 }, ^( @% G6 Y8 z
採訪、攝影：《飲食男女》
9 ]  c+ J$ Z& f: P  V! m, C# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁人餅店5 |( ^2 E8 Z! _- b' O, j
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
( M$ O" V- [1 |公仔箱論壇電話：2703 9829
8 b4 Z; a3 n1 D$ U0 m+ n) R& l( _公仔箱論壇營業時間：6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb" n3 p0 f) k  H! N6 o% d
公仔箱論壇2 U+ u' B2 n9 C# i( j

6 f, m3 o8 X$ m3 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ]' ?* a: `# u  B( V- @# J. W( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" k( e6 d, C- {
公仔箱論壇* z- K. ?3 H2 j4 I9 U" T

8 j8 i0 G) H! n3 ]. Y
) P$ N) E$ K! y3 J( a6 q
* H; }) y$ j' Q% J, U- `! l公仔箱論壇3 t* r1 v! d( ]! K% ^0 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 }9 m: _' [4 f* Z. K. C4 f

3 S0 B, ~$ J3 C% e& D" N0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m# C, D$ r+ B1 x公仔箱論壇# e( z  k' o6 [* r% i

1 O8 g+ T# M9 a7 s7 A& F- vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, b& |! ^5 O- ?& i/ \9 ~* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A+ B& h* J  ~; q. S% R1 o2 u# `

! w& t# t* ?' T- _- j& R5.39.217.77  f( T5 U, N" b* a
公仔箱論壇1 {6 X  X* B4 m2 C

9 Y9 g6 j' |2 r6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- P9 P& \* C' d4 \) `5 U3 M
/ K6 Q# X2 C: J! b, Q, Z

: i, W7 J% o5 e5 Y+ {1 ~公仔箱論壇