[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」tvb now,tvbnow,bttvb( x6 ]7 a* x0 w* H1 h
公仔箱論壇7 A- f+ @9 G8 A+ Q
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」
/ a; F& J- n$ c, m1 @9 a+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S+ J7 r( j  r3 }/ ntvb now,tvbnow,bttvb曾任富豪私人廚師
2 _2 f5 q1 U, h, D7 t. C1 D1 h原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」公仔箱論壇- b% O. c6 ^6 U8 x
公仔箱論壇7 e* j" u% X! V  d
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」% O4 u1 D5 E- R  r) c7 C0 I4 F* s

  D1 F2 f& h- A, S為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」9 p. j6 G0 l: S" Y; g
6 N- h; S( _7 p) g( W
早上六時準備食材tvb now,tvbnow,bttvb: s5 W+ J) S/ I3 z  n
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
/ F8 v* E) a+ E. W) [& q: Q5.39.217.77
1 t. m0 T' b' a2 x, H9 v+ s5.39.217.77小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」公仔箱論壇* T& W% y6 _  l9 {# E0 |# g( I& X
採訪：鄺素媚5.39.217.77  M/ N  B1 n8 w
攝影：葉天榮公仔箱論壇& j" o1 F9 d( A6 _3 d5 H

* @0 `! z& B! I5 z; e( D: o丁爸食府公仔箱論壇- X" j& a4 K, w/ |
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
( M) m1 P' _. _) N* q* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：從缺
) P+ J- v1 V1 t3 {) M營業時間：星期一至日11am-8pm
6 a3 t) ]$ d! a1 btvb now,tvbnow,bttvb
4 N& k& V: o% _  btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! y* ^7 Y( R4 y

& ~3 U3 K+ X4 l: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ f5 g) t% E6 u
tvb now,tvbnow,bttvb5 O. m+ ]" K6 J/ z3 |& c9 q# ?
8 S' k  l5 a) C8 Q

! ]$ j8 R. `2 o( ^- M- F0 U) a; y2 m
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。# e# [# T. L# E6 L  H  \9 O/ Q

5 N; f# {! n; H  g  s( }- G公仔箱論壇
: U3 L. S1 y4 F3 Y$ l9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# D6 a* i7 u( E* J; p
公仔箱論壇3 n: u" N( N) x3 F+ m- u2 W: @
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 \) ], h2 {% O7 A
2 p/ `+ Q  L1 z5 g" T

1 L! k1 B6 F& ~$ d, }6 s# N0 O" `
2 @6 g; h( J0 |$ R" \0 x5.39.217.77- \5 t8 B* C+ F" A' {
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。tvb now,tvbnow,bttvb! D& D3 |' p% s. f3 K8 D  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 e. \" R' S8 [; n

3 X# g2 i: k! b) x: W6 |/ D2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y  u2 I4 b: q$ c) I2 T/ B3 I8 O5 k/ u6 M2 Y
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
& V0 X' P3 Q* }, _6 Q公仔箱論壇公仔箱論壇3 A# d4 h* `. Q4 j: D* t

: L3 Y3 w+ a! e1 L4 Y( h公仔箱論壇
9 ]7 P# z( w2 j4 \' _: a3 @* H公仔箱論壇% l& Z  g: h/ d8 ?
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。