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早餐店的蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb" y7 z. _) \2 C. P5 A
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
: F$ ^5 d1 Y; g; n6 f" mtvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y( i& e. L6 j
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, c& f+ t& E7 i, i2 h
高筋麵粉.....8大匙
+ C5 I* s5 b! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇8 \9 Y9 ]& T, s& C- S& i
水.....220ml 5.39.217.773 I1 L' f$ G, K5 O/ _ p& ~ i
鹽.....少許
8 I% z6 F, c1 X5.39.217.77
5 [; \! l3 h: W% e& R ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：
; s! e R Y) p: n2 j: K0 D雞蛋.....3個
5 M' v# [1 ^3 I2 r" }5.39.217.77蔥花.....適量
8 }' c' R0 W1 T& l/ z公仔箱論壇水.....每一份蛋餅用1大匙
" y* w7 i8 K# r+ i; ?公仔箱論壇鹽.....少許5.39.217.77% Q* @# ^0 o5 V
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：5 ?) e! o M- b* i
甜辣醬或是醬油膏
& n$ U, r2 _: q/ c(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
% D: e" _8 g1 f6 \, E' m公仔箱論壇醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb; \6 F Z" j- Y
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
, `: K4 L/ y) j8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水1 j1 T' v! m: ^: K+ v, ^. Y
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( O2 F" Y- G+ h" K$ y
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因0 H$ {6 c/ Y7 C& Z4 _' }. S# {
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....5.39.217.778 L1 l% M0 K) _; b% U
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. u: B# o! }# U1 g公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 y i0 x3 i# W0 t1 v) Y
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5.39.217.772 U- p3 G/ s5 i0 |; j
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
" c5 x7 C- d$ V1 u; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻, ?7 I9 e, b! Z4 Y# D
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 公仔箱論壇3 C+ `4 g% b! N4 L; N) r; ^
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
! `; `: r9 J3 }1 g+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
0 f! l# k5 U* Y) s9 {5 \# i公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
9 m9 {6 d6 b! s8 F 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
) |4 w2 l# _- f6 N( M3 u 公仔箱論壇- ~- t0 M2 s" s! p
: S/ n7 F7 a9 Q6 c n5 r1 \5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
N' Y2 M8 \7 b/ y6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
& U; a7 _3 A: N7 S d; k% Y5.39.217.777.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
) C4 s$ u6 ?1 ~ 以上就是原味蛋餅的基本做法, }* L1 }1 T; V
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
. m( @ b' d' _7 f2 v' u5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb0 G- Q& E9 E e) C! ~. i/ s5 U
9 B. o$ `( u2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?3 W% x3 ]& u+ e& }8 l1 s3 K$ b蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
0 ^0 M* g" Q7 G) _9 W4 J公仔箱論壇做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
Q; t8 L2 Q T5 M$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
" h/ E/ w, y1 {/ Z a公仔箱論壇所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇4 k: w y V. r3 `1 L0 g
! k: d5 `- v- s: Q2 w& Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 T& J# y+ {/ |/ P( j# U3 S5.39.217.77也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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3 q* p# w: @4 V& ]: a$ g2 O9 e1 R5.39.217.77 公仔箱論壇0 n2 c- V; a3 X j8 H
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...4 ~4 n2 |$ o2 d9 I& W+ ^
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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