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早餐店的蛋餅
* `+ B4 K$ b; ?- t7 p3 s; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ ^% m7 g, _1 } Q5 ]
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感, {' O, q! x3 P7 N) q; v
大家可以自行斟酌....
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' M- J& q( e+ P; f9 r! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
' K1 K: L, G2 C; {& r0 k, [公仔箱論壇高筋麵粉.....8大匙
. q$ S c& K! [0 o0 T% {太白粉.....2又1/3大匙
, }* s% u7 H! P# t7 r1 B6 C0 J公仔箱論壇水.....220ml
! {% ~8 C4 f$ @6 T- ~5.39.217.77鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb% }" e: T# y( I) c2 j* c) C6 ^
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雞蛋配料：
$ G- ]7 ?+ g3 I. w( W* M# K1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....3個
+ @/ F/ g3 m, O R( X3 j f' c' |蔥花.....適量5 g, Y: S' F6 {0 Q/ T8 D
水.....每一份蛋餅用1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q. F! e& _! D* s5 w9 \2 E* t! D
鹽.....少許
6 M5 L" j4 N) Q2 f& k4 E' Q8 `公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
5 k: c, Q% a5 j1 W& R/ m. v( f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 B! u n2 y, W" m2 S7 c3 t! ~2 H* P
食用沾醬：tvb now,tvbnow,bttvb" q* {. [2 ?8 c" C9 D; C! c+ f5 J
甜辣醬或是醬油膏
^3 h7 A: h" M5 G(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)5.39.217.77. Z: t- [, X/ _9 _5 _ B) V
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
- q+ [ @8 j: S# t1 ^ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
3 S, R0 }* K" g用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
% X. B2 y6 B- U. D7 R. O如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
3 R7 p9 h/ ^" d' @這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇 g" q8 A% c- S4 ~
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....tvb now,tvbnow,bttvb% G& b' b& k7 F2 @
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# ]+ S, U5 {# [, V5.39.217.77做法：
$ O% N& i3 g0 w" \( ~: x- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
! W; [7 P' u0 C7 p% p+ L2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
8 w' _" T3 P9 w; F6 L0 {8 S5.39.217.77 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻5.39.217.77! X" h# ~7 E* [
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
. \0 o& \) v# ^8 l8 L8 @+ a7 Htvb now,tvbnow,bttvb 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀公仔箱論壇3 l7 a& ^+ d8 o" d% Z
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
' |5 f5 y- q2 v& J% f 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油, M/ }7 n/ t4 ~' D, ~
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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$ @: d, G, B0 ^/ p, j. D7 x5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
6 G; n6 L# l8 c" f& ^ {' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
6 I w1 A0 g& M2 q% G8 Y1 d7 c4 F7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可% E% S6 A3 b6 j
以上就是原味蛋餅的基本做法
" g, {2 P7 D& T公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好- o' _* b$ a1 w* B! s* o
; C1 T! k. @6 J$ dtvb now,tvbnow,bttvb7 d! H$ B/ f% I9 f
6 h* @% E. n8 x- R$ O# m" M) J& n* s公仔箱論壇蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
$ j X( {5 i* Z f9 g( ~公仔箱論壇做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可; D) M9 ~" A' j" m' [, p: p; X
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
7 `$ Z, F {% H) j所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)% R) a' |5 u" `5 M. [" }* N- Y+ n/ c% L3 C
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) j/ R& w: s- q9 r9 T4 }+ b8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ _, ^( w4 R4 A9 h* j- w
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 r* q3 Z( ?- R1 K1 u6 h
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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