[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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) H6 h; I5 i' J) s! I芋頭500克，/ _  x% ]! X1 I; [# I
芝麻10克，公仔箱論壇0 R3 E4 f/ c" {
白糖200克，5.39.217.77) {( X4 k3 H7 a" Z; @: j1 J
熟豬油或清油750(克實耗100克)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a9 K: C" z" h) Z
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+ k7 G! V# Y$ s; G+ R$ V5.39.217.77【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。5.39.217.77; B; [* O! h* L) T

5 R" m- B' [; W; h* _公仔箱論壇3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。$ @+ d, |' v5 l) l% |! l

1 b+ K/ _" ]  u3 h, e: v8 L: H5.39.217.774.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。