[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。3 ?3 B; i4 C8 T3 W' c
tvb now,tvbnow,bttvb# J% m. ~0 W' D" b
一、辣子鸡
. \; m  M- F& I正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ g$ W4 o/ [3 T
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
! M" W+ G0 i) R+ o" ?8 m! E+ D  ~锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。5.39.217.777 ?$ \4 `( g. I% d7 H
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。tvb now,tvbnow,bttvb) S5 X$ Y0 L. z4 M* ^& t

3 ?- F9 c0 [5 a- _6 |- ?9 `3 C$ g
二、卷心菜回锅肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]8 ]/ J4 c) h0 F" w5 `
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
-------一夫名言5.39.217.776 N  \5 K+ X  s0 `( t
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
& n% _4 [. b* R9 C! _公仔箱論壇锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
& K* m0 T& l& F  P  F+ |* @- v2 X8 F8 }4 k: M: m

9 l2 ]! @( q5 E/ @$ h5 ]三、夫家地三鲜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H, M( T) ?$ ?# r# o) c" q
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
: m5 P: X5 ~3 E( B& v公仔箱論壇肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) H$ d/ ]) ]1 ^' g
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
! l. f6 e$ _3 W$ O- ~1 m6 z锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F! \- t/ ?; |2 ~
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D0 g. B3 J, V; b' y1 `2 F* g

  x9 L! H0 m7 B: j! f5 p. Y
四、三味扣肉卷
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
$ K- L/ l' W3 E0 B  o1 J, ?% U肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。

# K" ^5 U- G' z$ u5.39.217.77: J' c1 {) _* p3 m9 F. L; @
五、香辣肉丝
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。5.39.217.77( D5 E3 o/ S' Q" b4 ]# ^
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。5.39.217.77, m0 v: I$ i* I/ r
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。tvb now,tvbnow,bttvb$ i, {$ b, a1 t( l( v& }
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
5.39.217.77* B8 U( S5 Y5 A- ?! _. o& M
tvb now,tvbnow,bttvb* R+ i7 ^% P$ l  n# O" O% G# u
六、莲藕肉段
3 p' n: f: d0 g3 t, M7 c东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。( I3 d" X% u: F, R
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。5.39.217.779 D+ h5 l. i  z9 }& x
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。5.39.217.77" d1 x2 z, w1 Q3 |2 R
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 U( L# B/ h, _2 ?5 ^& p
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
5 H8 w! ]9 i6 L3 i) y2 J7 G

/ y6 c, [) v4 j" I" m( A七、扣肉tvb now,tvbnow,bttvb8 C  o/ [3 H  m6 P, T$ s
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
- r' o9 P, i) s6 m" f; i5.39.217.77五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
5 A2 O! w" `; Q5 x' \" v; N5.39.217.77这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。% h1 E" d; o  [

: b7 w( W3 v1 ?
' k: a' s6 |! i1 ^5.39.217.77八、滑炒鸡片
, H6 S0 P1 k8 j; q9 ?+ a6 S$ K鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。0 j% {1 c& H% u4 F$ u
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; ?. d0 J* j  s7 u; _+ i

( P8 W3 A5 V6 |+ u5.39.217.777 N0 q5 K. I. R: G
九、鱼香肉丝公仔箱論壇% s9 ]4 R! ~, W2 V3 _
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。公仔箱論壇3 F# X7 f! {& f+ M6 e0 o# T0 V1 @& V3 \
公仔箱論壇: e* U3 a1 Z% \/ Z  _& t; Y
$ f3 G, ^3 p4 R: }0 v; m
十、肉皮蒜薹
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒