手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb" R/ y. [8 t3 Z
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. ( w; Q% I: c2 A4 a. L
( h5 f5 A3 L: e& r6 S) ytvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. / U6 l3 M% y$ h$ f
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步骤一、选料。 5.39.217.77! Y* f! h0 w7 t% p% }7 T- G8 m, K
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）公仔箱論壇1 s, c- D. i: G
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8 i E. w4 c4 e6 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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% E4 m2 K& F1 @! ?7 L2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 4 u3 i9 E& E, r& |! j
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& ~4 M* S+ g0 x2 A5.39.217.773、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。 $ B# l, [, }' I! B. m# I
2 [6 {+ C: b+ `" x1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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5 R. @; H1 d0 g. E5 g- L: \公仔箱論壇2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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) Q0 F6 L. E4 C H: @5 S) B公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
: S1 F1 A8 I8 h烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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0 Z. {: y7 Q& G) y. L+ d9 otvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 , U; c1 K2 O9 k5 i8 y4 D
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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: A2 W: f' I3 p* t1 o0 w5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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