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$ `* u: f; A8 M4 U0 `今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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4 U% d* m9 w+ o8 X 攝影/撰文：鄭巧雲
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& o' [- u& h3 Y4 ^) M! V; w公仔箱論壇 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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' h6 O5 L5 Z' O, |* G5 K2 b公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)$ I3 b8 Q' W$ x7 ~
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。/ E6 W* Z& `( Y) w' o( R, Q! K
0 m2 p2 u; j; P, G6 o6 Itvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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# d# U, x, ?3 w8 [tvb now,tvbnow,bttvb 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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' X7 ^, i. b( f. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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! Q3 L. H- L8 `- m7 E$ C 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士
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( l4 p _& U" C 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。8 g( Z+ a% |" g/ I$ M" e5 { B+ V
2 I, L% O/ F' e( ?! x公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇- Z0 c0 d: ?% k! D. y! @* `; ~' f: H
4 T+ a2 B2 x E) ^. U- c) Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
- Q: U5 l6 d* Y# ~( E/ E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* I5 `" a0 P- k& {
4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
1 S0 A; `; z5 S9 Y6 ~2 J0 o/ _& ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 @9 y4 Z$ ~: C" H
5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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延伸閱讀：+ R" R7 z* m, o2 r8 ~
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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