主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 ' m o. m7 D9 h9 ?: Y( \7 k
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }& b, x+ M$ X7 ?/ G
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
1 @, Y) T8 N1 y2 ?. w 做法： 5.39.217.77. _- [0 d7 @" R, H2 n2 V; V
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； $ W$ i4 W! ~8 d, E% e2 j6 T' d9 R
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 公仔箱論壇9 t2 ~5 W6 c3 d
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； , e" T) n- m2 ]) u7 n, w
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； + t/ Z i/ I* b4 v' y
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；1 E1 m( x9 g2 h1 S
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。公仔箱論壇; \" d8 ]8 V6 E" M
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 \2 T, L9 G: \4 i
材料：
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2 {. v+ e* Y' q% U公仔箱論壇开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~! |8 L& R9 B2 M( Q+ `8 P) `* V
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把烤硬的面糊敲开：5.39.217.77% |4 j- q) z* |! c" o% Z
 5.39.217.770 C, n8 L4 U, D% R- _; \
猛咽口水……
" Z# l1 c) R/ J- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y3 f; y0 K& c" R2 A- W$ ^要扑上去了……公仔箱論壇5 W+ ]3 K( u5 M3 j4 T
Y1 ~! a! r2 _0 W* l. N. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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