主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
( @ u" D- h; B4 `- W$ I. S* x公仔箱論壇 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 公仔箱論壇& Q6 q( [& Q/ H4 w6 G" _
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
+ r" e% X& |! S P% I5 stvb now,tvbnow,bttvb 做法：
5 m: V: c v7 ~( v O公仔箱論壇 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
" F: @+ a5 h! _/ x+ p ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
. v7 w; ^4 y" ~; b" U- I# K+ \ ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
1 E8 N" g% d4 ~, I* @. w ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
0 c3 A0 n1 H* n, k0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
% d( u3 C+ |' a7 V, d5.39.217.77 ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
& z" a+ X# w9 Y. V( X1 x' m 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
+ i0 ^7 k" W# G+ ?# Q8 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 P' s# r" ], H) b' ~
% _5 @0 w' ^% @7 o' [. [开炒：tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 @* H6 t% c" T4 U! A0 I
# R2 j4 f, s; B$ i6 S' b放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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5 u4 n+ [/ |3 Q" O, B+ o5 b公仔箱論壇荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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1 O- {! N9 b& O S, R r5.39.217.77把烤硬的面糊敲开：
$ n$ ~* U' A6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 B: V- ~7 U) u8 e% u4 ?, z
猛咽口水……
% v2 Q& t% [4 W! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # W# m( X7 J7 A5 z1 E
要扑上去了……
6 {9 a1 d" P: M( r# J* q5 V& l5 w公仔箱論壇 . N- @4 g( N1 H% S3 V5 L
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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