[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
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: P" L+ d& Z- Z& I. r7 p" r5.39.217.77在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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* {) u7 B1 x- ?/ K: n3 L丼飯的4大基本步驟4 P! _+ `& @6 Q/ a, g
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
* u  e. ?; f4 A做法﹕
. _3 s, i" e+ c$ N) c* Y5.39.217.771.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 r# h7 w% n8 d8 f" c
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。# d% _. R* c% W
2.調醬汁
7 J/ {9 Y2 ^1 W% q5.39.217.77用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
+ O1 _# \/ @5 L5.39.217.773.淋蛋液
: O( @; b! h1 G2 v" t# U3 `tvb now,tvbnow,bttvb丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
6 [' }9 t3 w+ W6 f0 u3 j  W, P公仔箱論壇4.蓋飯; p- ~, b; S- V
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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