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黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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9 Z) H3 X9 T9 K公仔箱論壇2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。% @4 f H4 G$ S9 p
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 b- Z; L% g; n* H7 {
: |( |. H6 b7 G, s! a/ t+ p: ?" j5.39.217.775.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。5.39.217.779 T1 A! h7 v, j6 C
8 H4 ]* @& R/ p6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。: N0 ^" C: \7 F. s, F7 i
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ v* P& E0 N. ^; Y% D2 e8 u0 Y1 W
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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