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材料
2 N$ Z, i+ e2 g4 `芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升5.39.217.77 D. f) S" ?& X; N$ O! O' X/ Y5 f
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1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。2 g( f1 l& w4 D' |$ c& w2 h; i
2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。5.39.217.775 E% [$ x3 u: n* ]8 \
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。
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烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。* } i: n% v4 @; O7 a( J$ e; P
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發表於 2009-7-3 08:16 AM
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