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芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升; @* j/ ` ?1 Z
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1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。
$ k4 C8 g Y' E$ p8 _2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。5 Z' t; t2 }+ d- i! y1 S9 D
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。
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8 B* r; v' e# w6 @9 U G5.39.217.77烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ N. _0 X, L9 R1 V/ Z* L
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發表於 2009-7-3 08:16 AM
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