撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f4 o. T) R' F5 z) I* m: l
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- t F( C; k/ ?/ `- N& P5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _$ k& d$ H$ {公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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* V. T1 \: g8 E; n5 r4 d( V/ B魚肚、花膠的分別公仔箱論壇4 d3 y: R# L% T" `
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。; K s! [/ @& u2 o- k4 c
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( i; X2 x! a8 E' e4 ~: ^: _tvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）5.39.217.772 U# j2 s$ u0 p6 r
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魚肚（資料圖片）4 A4 _: O* s+ S2 c
& W }- Y. R) b0 c0 ?+ u7 Z% q) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }9 P# \+ L- p: l. w6 h
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7 B% w+ S: n) m: e5.39.217.77肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）6 U1 {, D% c* [) W2 r& [) ]) v# a
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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1 \4 S2 N8 ~6 P e6 P5 ~ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 z% X( B, _9 |/ k; w! b; L* l
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肥媽【棉花雞】食譜0 v* o8 D' G& W0 q; G
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉4 I2 \+ [% ^( D8 I. A
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇( n+ ~4 B3 r$ U& y: P9 _8 N8 v
調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇& g. R5 _' o N
2 S% R3 g) z& `# E% O3 u* M做法：5.39.217.77- f6 T. B5 ]" {* ?" `( A0 G
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。" M- b2 d) E9 b5 ] b
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。) F, @2 ~7 X3 K2 z7 D. W% k
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
4 E) D+ u, m2 X5.39.217.774. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇: E+ n9 N; ]5 l) ~+ {1 w/ W
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
. i/ o# N2 ]# c4 [: g! n* [9 ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?# \; ^# O" x2 y- F% ?
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
5 D; V1 _5 }0 `5 | g; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
0 A% D9 Z5 {6 {& M3 F公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇& D* X# m+ ? l- b& G4 f
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棉花雞食譜（資料圖片）
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( l2 o" L4 R6 S1 f5.39.217.77資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？/ ~; L4 P! i+ n+ z4 j' j; w; E
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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