[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。1 i7 `+ O# E! P4 K9 }

) x6 W6 R3 \5 N3 m麵糊製作複雜 兩晚才完成
  S3 B% H6 Z' T4 Z) B: ktvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇' ?/ Y9 {. g" q% ?1 B6 I& m1 y; d
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醬汁自家製 不會過膩- J* O" i1 o# o3 b  R$ B
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
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一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.77. T- r1 d6 c! ^
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇# T: M: L" ]5 T6 W/ [- |7 j
電話：3148 14835 a. `5 l$ ]/ \# o7 V" _
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.772 _3 {4 L3 T; g
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)  u! x0 d  z7 Z8 m2 b
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.777 I, O9 W* J4 s; X1 g1 a
電話：2433 9828
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採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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( `* d8 P0 _9 q2 ]牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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% N; e# L) Y; {0 b  U8 ^tvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。+ Q6 q% `( P0 O" o

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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" J" c" E. @! Z# B2 j公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。