[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.771 i8 w; z1 k/ x# h4 p% K
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。  Q9 j8 Y9 v2 }
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇3 Y  j9 n1 {7 O+ {# z3 a3 E
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇; b3 j. {  x8 h3 C0 W; {+ p! G' F
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇4 f% Q- J  [, w; z/ u
一杯關西燒 $86
2 r% {6 l' B: |8 D5.39.217.77一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
  [/ W3 W, Z: h1 \, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
) C- x2 N+ S2 X  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h& y( a( g0 q2 G* U2 a: G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm  x/ g) X5 M3 {; c0 z% j4 p2 L8 x9 g
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
- R1 ]. K2 m: c公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
  y# }! a6 q+ h電話：2433 9828
9 S6 h8 p  j8 {5.39.217.77營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
3 F% x2 c( D* ^( B  O+ z2 Btvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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( ~' D  f2 c& p大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.77( ?3 \2 k6 M& D0 T1 U' {* b

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- R* G7 D- p7 \9 Z9 V5.39.217.77牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇  d4 D  x* }5 N9 `
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( ?9 e9 |9 H' K! f0 }  c% rtvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。9 ^9 F6 c: `6 Y1 _+ t
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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9 Q3 W$ ^( e$ z( M* v8 ~9 y+ g配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。