[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
" l' ^4 y% H5 j" D. B' ?tvb now,tvbnow,bttvb
: L8 l. z/ L0 V9 @8 I6 J8 K蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
9 c) M9 b/ V0 j" y6 f' ]+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @. S# b5 Q& ?& n/ @; o- P  s$ ~$ ^# q5.39.217.77曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」公仔箱論壇$ Q! o; R& [1 R* ~8 h

$ p3 Q: m6 \* G( N* v公仔箱論壇是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
/ x. [# O- ^3 n! X/ g5.39.217.77
. P' X/ o+ `) a0 g莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `7 u- R0 `; }; W8 N" q4 A! ^
5.39.217.77: l8 u& l. o6 [1 r4 |
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。tvb now,tvbnow,bttvb# v8 \; E3 m5 \( a" }, J8 ?

2 y% n# e" P% b; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
6 m$ L* K. r7 y9 X) l: _5.39.217.77採訪：陳俊偉1 v: ~9 g: K4 P5 z; N' g
攝影：鄧廣基7 ~% [0 G; y. u& r+ p' h1 W
香港美利酒店 - Popinjaystvb now,tvbnow,bttvb3 B' b1 v0 m, {0 f% G$ [
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓tvb now,tvbnow,bttvb# f* V) h& P# S9 U$ C+ K
電話：3141 8888
7 f/ V) S8 E9 d$ A0 V! _, q3 u; ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn-6pm
% a8 }1 P# P6 m( f6 d3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W. \7 b9 E8 g& l" X! P
0 V! e$ t+ d$ j) X0 r7 ?9 w公仔箱論壇港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。公仔箱論壇& @6 n7 [9 e4 l* O# t

8 o; N) d, b! s$ Y% d5.39.217.77
/ s+ H* h1 m, d  Y! v$ ~: s\" y# D7 w0 U! k( H
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
3 H3 o& H9 }: D/ c+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. v( d: c4 f, c) A- ]

# y3 R( s% r' b  F9 K; m, I2 M\" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ u( q$ ]0 _1 H9 T
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。5.39.217.77, I: f  y. n  `# @; F. p7 c( @# `: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R: _  I6 O' v

/ E+ j' O( @& E+ B! Mtvb now,tvbnow,bttvb
, A8 O7 p& E  N! i5 p5 }- |來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# d; b& @' t8 [
0 W( @, T( ~6 W* @1 r1 z' l
6 H- i; b1 b- k8 i6 l$ P3 ~1 m

. t: ~! f) u  |( C現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。+ Z! e9 y. w+ f0 x- Y

9 G4 V7 S) E' k  u\" K. |4 Y8 E+ ]: Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 U# L' p* R2 z1 @0 H
公仔箱論壇4 L: y! S3 Z/ Q3 \' a. N
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
# |; k; o\" |8 _' r4 m\" U( @; ~5.39.217.77
' b( O( g! W  b& O! c! i5 d6 g2 o! n5.39.217.77
' i8 r* r) {2 T; D5 |2 V公仔箱論壇! w7 f' ]% n0 M7 h- f
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
. I! p8 G; j- p  ?* btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; t$ A& n) F# V0 H, S& W\" U
tvb now,tvbnow,bttvb5 e. D\" g2 |; }/ n