烹製材料 (五人份)
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb! y2 r* u9 Y$ D l
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb: o7 F) y2 @7 T! R
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第一步 * Z0 V4 u& M7 J( G
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 G. M; L( v# T! x# [% I
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第二步
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. i" ]3 p. `* }5 S, A: T9 v/ p/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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9 E0 E+ F" o# N$ N 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 G3 H2 Y; b% j# M' \% d
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p6 t$ X6 f4 t9 T! A
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5 f4 k% v. J+ `7 I/ ]( r; V- j
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 9 v; B, l1 A S& D, T
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第七步 tvb now,tvbnow,bttvb' P8 G) b& x0 p" h! e4 z4 |
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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+ f& E0 B6 c2 q3 C7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成 2 ~! m4 t/ @' X, r: {' G1 O5 g7 ?& k0 {
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 & l: ^4 v& T ]. @
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 & r7 I0 X* u% u; d/ p
, Q) f& r' C; b& C) L6 i" S 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 $ l0 I+ O9 Z1 X- x) n% G
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5.39.217.77- W% ?( P! r. v% J; }+ K9 k4 {6 H! n
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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