烹製材料 (五人份)
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材料： * f9 |, S B8 o8 P6 F- S
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! G6 e) o( y+ d8 D+ K, E
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第二步
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4 s$ S9 L6 w7 Q* S& P2 D0 y1 ]公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 ) X K4 W2 f2 s) _5 I/ ~+ Z- \% R
) X6 o8 G7 \1 j公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 * @3 p* D' y2 k( \5 O4 O
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第四步
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4 r# i9 j3 W1 q6 J1 t3 v, e, i8 K* Ptvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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) K- W6 T- x5 _, A0 N0 H 第五步 5.39.217.77+ Q/ i t# T& c1 x& o: Y+ @+ h
- n$ }* z/ c6 c) Otvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 i- d. N5 G. E, T/ U9 F7 G! c S
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, O9 e- u* o% I8 E+ o% W; [! I4 f5.39.217.77 第六步 tvb now,tvbnow,bttvb p5 {3 V* X p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ s. {7 B0 t
6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 . y* c U4 d% [1 p" l& }
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* w0 n* w2 s5 H- X' ^9 e 第七步
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7 P+ I+ p- y9 f6 K5.39.217.77 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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. `8 ~8 U4 O7 R+ x6 ~5 y: \7 U 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇. q& D D" Q7 D' S0 d. R! ]
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 8 C. w J; @# d3 s1 q0 q: N; w
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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