烹製材料 (五人份) & M" Y! [4 I- z/ l3 j
9 }/ P- R3 S, j2 n6 y3 M 材料： 公仔箱論壇5 g8 W) G% c. K0 K; j$ a3 Z9 l9 B2 o
9 q* |, H" c- _6 B5.39.217.77 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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4 ^( [8 r; P0 e; A公仔箱論壇 第一步
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% }3 l1 P+ x; q5 f公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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, s8 \) \" h( N9 e 第二步
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: n- f$ {' p3 Y/ G; ?2 r 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 - v) s8 O1 s. a$ T2 G' a% v5 h% X
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1 s# s& _# F& u/ o) G) s* z/ L 第三步
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! _+ g# j# S; ?7 o, z6 W 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]* ^3 X. Z" @9 k5 [( O6 @
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* k0 p9 O2 r2 G9 S! {tvb now,tvbnow,bttvb 第四步
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7 u) g4 p' I1 F5 } 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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# {/ @& `% K3 Z z9 s 第五步 0 T0 B# S& l/ D9 ~# o) Z+ P
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: q; V5 a4 D8 Z8 h9 B. d
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第六步
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_/ @: e; i3 d, B0 i2 qtvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) ?0 N) D. I. r3 h/ ?
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 8 } f) {5 K# E t @' G8 L3 `
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5 G9 x; @8 g- [0 z 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h) e, N% \' Y. i% U. z9 @
' r7 V7 x' A" J6 h& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d3 J# N0 ]% e$ I1 ~9 Y
7 u7 c# i' T3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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! v1 y9 L, ?2 _! o. i 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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