网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
, k ~' n! h* P3 P5 j" l- x0 y( P/ e 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
6 h# u4 y6 R: ?$ ^/ b5.39.217.77 用 料: 5.39.217.77* H B! Q$ }4 j% N# ~! h* x! W
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
; _5 d3 r- V7 U. f& ?* M 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。tvb now,tvbnow,bttvb$ z' q A# ~' Z5 a
做 法:
: U. G4 l& Q, ?2 A; V- y1 O, c5.39.217.77 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
R) \& d P6 m! t4 y+ a6 Y 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。5.39.217.77- m' A0 T. e$ c/ m
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb; S2 ~( w4 }$ b# O" g
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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