來源：大洋網 - 信息時報
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, M0 [; J: }& O1 G4 J1 z今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 \, {0 k! A3 r
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.779 x5 u9 d% q3 f2 a3 B* G' ~
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)
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" ^; N t O; h& d& H8 B公仔箱論壇 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)公仔箱論壇" d- g( q9 F/ F0 A. |
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇( Q- J* @& b/ f( `5 D
- `/ M9 v \0 rtvb now,tvbnow,bttvb 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i# G1 C! A7 S" n F1 ?/ Y$ s
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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1 ]8 c# D3 N- Y) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。5.39.217.77/ `/ R4 T2 |3 }( B# x2 `5 j- M
% f% G' h. R1 x* q) n* Otvb now,tvbnow,bttvb 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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2 r, w6 S8 G4 @ 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。5.39.217.77' h' Y4 T# l! H2 ^6 c) f
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廚神貼士: f( O) o1 i" _% Q+ { @6 G% ]% b
, B0 x& b8 @6 F& \' P5.39.217.77 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ @/ b( S5 T! H: p5 Q
$ H, q, z) P& ], T p 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。tvb now,tvbnow,bttvb# t' h" m1 U" I: Y/ _" W
$ n9 B+ z* ]. R* z; ~0 g5 j5.39.217.77 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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" }0 B5 r9 z- v$ X! N: q. t5 g5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j7 l# x- _7 U9 p$ B# Y
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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