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; U! H9 s& f5 y% X# n' p; `' Y, {3 R& ]tvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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* ?) O) _/ I# Y7 @ K& p- t" A位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 8 }5 d& k: }' o+ \( T P
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3 p1 [. h% ]# {! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚% L$ f* y# Q# _5 j; a
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e: G/ m- M( `
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 5.39.217.77# L/ x, V9 j) }1 L& r6 Z
8 V5 x* D, }1 Z% b0 G* p# {特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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; _. a" W/ O) P2 p* |揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb/ V) x+ e5 M3 ?+ _' r( B' J
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- h) q6 e% N( F6 v/ d0 h8 a材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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8 }& y; j, T$ a" H做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 4 L' Y- S+ `7 R/ i
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d6 h- t7 X) B* R+ w6 }
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西芹蹄筋5.39.217.77, y* c- ?% v( Q. G& }
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& V3 B/ t$ _& Q" P/ J3 q7 l/ J5 e; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇) i+ ? J' B. |
8 e9 s: X6 `0 r, ]7 h5.39.217.77做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 : X/ W" c9 H _6 Y D7 P
6 W4 r- @# C* _& `/ {8 z6 f( f特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 5 L* r/ G+ V4 i
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: z1 M+ g+ l% c/ h延伸閱讀： 1 g5 L; J" _3 u, G5 u. T
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When it Comes to Good Health and Energy tvb now,tvbnow,bttvb6 X) e: N0 N% ]/ x5 c6 L
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Complex Carbohydrates Made Simple tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& d+ C1 H, `2 J3 y7 v8 b
+ L4 y% h* d0 s$ ]: O6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb- a# E- s6 [* X8 d. k
) U: p' O/ N; O! j6 b5 i8 ^5.39.217.77Your Inherited Biological Nutritional Key
3 C0 w; h" J, U `2 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ M% n: G/ H' P( ~ f
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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