Aug-3-2021 公仔箱論壇; m) t, M! J# n4 u
8 ~" F4 n' ~7 ~2 T5 C/ @
 0 {" X9 D; G8 `) z
盛夏「蟹」逅tvb now,tvbnow,bttvb4 }* C; C; S5 R; _8 V
8 y4 g: O# B$ _, p3 `
很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
! G( x t" T/ E8 d* v公仔箱論壇
0 l7 u. J& B# w. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心形肚好易認
/ b* B+ @; x1 T1 ?$ i! b公仔箱論壇端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n5 X# q) a: ^5 n& R
5.39.217.77& Q: B F. C3 I( h
原隻蒸最好味
0 m6 o, L% L e李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
' w. k& `5 o1 E6 _5 v" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }. v" v9 m6 P+ p5 t0 r
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
; D9 {1 f. W; [& h0 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* E0 S- t* J: T* y0 k2 ?6 \
牛油煮更香滑tvb now,tvbnow,bttvb$ k2 t7 J0 S( f
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。5.39.217.77' H X! u- M3 k$ X# ]: R' v3 O
公仔箱論壇: U; j: t9 W( I4 d6 v4 q" o' R
奄仔蟹入廚Tips
) K! F0 }* ]6 I% W, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前要冰浸
5 D. D+ X. C6 @無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。) A5 e4 V& t5 u
# c; [5 k- _. p4 Z
向後捉免鉗親TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 r, s1 s4 M0 J4 X4 H' v$ ~
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。公仔箱論壇, \. Q2 h9 A& ?- K Q5 f j3 g
公仔箱論壇/ t4 Y! [6 N" @8 A4 O
幼兒版大閘蟹
) m7 s9 R# \, M: J: @# J公仔箱論壇很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, Z5 [2 s2 d1 ]$ B/ U% ]+ V
) r1 `* f. \2 f1 H2 Utvb now,tvbnow,bttvb黑椒花雕添味5.39.217.775 d* c, Z% ~/ V. B, w
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
s; F2 X u* @. J2 @6 jtvb now,tvbnow,bttvb; S; e6 A% p! Q' ~/ f
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。5.39.217.776 T, D$ x7 B; l8 ~" }
* g$ ^! z' ]$ p6 x9 O, u/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹要夠「油」
. ?# N# T6 Q: X1 e n2 q- Mtvb now,tvbnow,bttvb另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
5 F8 {4 V" t" j想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g" i. c. H( z: A3 `: F/ a
8 L- D* ~: R5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：林佩婷
" f R8 p J! o2 G) B9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：方偉堅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O! f6 V4 b5 I h5 ~
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890 ~7 v1 q! q2 U' ^' e0 G# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 T: G! r% n2 B6 k
/ a* z# F% X5 R4 U! k沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
7 p/ p0 z4 e* m: L# @# Ftvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。5.39.217.77( Q# Z# H! ^1 G+ k# a
2 f/ X. U! {3 L3 i9 O公仔箱論壇 公仔箱論壇3 F( c/ Q! E5 f, K9 D
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e9 g- q1 Q8 h5 O
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
( J( u7 S8 J: ~9 k" H- ?5.39.217.77) O$ P* P, i8 P3 }8 `2 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g) U0 _9 {1 W, l
荷香蟹肉黃金叉燒飯
- _: |% q% f6 \9 N0 W5 c' Stvb now,tvbnow,bttvb炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
y; Q; j. J+ ?) j6 m! v3 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g m U4 a: r2 i2 m) j: u
黑豚肉蟹肉蒸石榴果
2 ?$ N8 Z3 R8 N6 u: H, T! Q: Y公仔箱論壇菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
* H; E- e" w: n- }- ltvb now,tvbnow,bttvb
/ w9 k9 e3 h3 d# Z, p2 U3 x* x5.39.217.77
; B6 @ A! U% h6 k7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚李鎮光師傅
5 U, B# C& T$ O0 Z# ^: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& ]7 ]7 H! Z; V! E- e3 ^0 l" g
 : Z) ?6 g) M X! g
餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。( ?& y' q5 b8 }) J/ v6 k+ J
- g- T9 m( o5 v; q7 j
/ C% A/ X A0 \1 W1 F公仔箱論壇看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
8 E+ Z3 z8 Z0 }; Q7 Q& a( m% n; Z2 ^
 5.39.217.774 {8 [% H, N2 n" ?0 Y9 x
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 a R0 C& {" A' X* k
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^- \! a' |! K7 a/ c* z5 |( e' M
 i( ]5 f0 D1 u, r% K! D+ x
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
3 [1 p. }$ z2 X, r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- E8 H5 V$ v+ l: y' |
) J$ h8 c# o8 J0 o公仔箱論壇法式鹽焗奄仔
8 t0 x9 O- b( o9 q; W2 z0 c將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
. O0 n, v1 |1 j, C4 I2 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 S% s; [0 b3 ]5 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 l: h$ |- i5 D
黑椒年糕六月黃公仔箱論壇* N) Q& I' I6 f! R
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。 I( D T. }, K- M3 f( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 U" K$ z! ^
( K% o! X: l+ _! Q# B% m行政總廚施萬歲師傅
# x% J& s& i: K! L. C" n5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 y/ h8 V/ X M3 ~
岩米醋燒六月黃) o' j C5 h- U' `2 L) x2 F$ G3 f
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。) G" t- N! ^/ o. B3 L3 b
2 J) c* V; N* D5 C. P0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @$ z$ k1 f: J清蒸黃油蟹tvb now,tvbnow,bttvb) _6 R1 i0 q# \( V
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) {9 `" p* S; N P7 Q4 N
公仔箱論壇% b* i1 q. p6 s; `$ P0 ^) z: n& X
 : n3 [6 q( d! u4 J/ `9 n
岩鹽焗黃油蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E2 u( c/ A9 _( ~, L+ l
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
( H* G; ]; i( x3 k) a9 |7 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, E/ O# Z8 o- J4 {% @8 O: ?. R
/ t3 W5 E- p* e, m7 P公仔箱論壇陳年花雕江蘇蟹
, t' W4 f9 T* U" S, t* g( G- s# r8 q1 R江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
2 u$ X# h# k* H- W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @; P, y6 x/ F2 |" ]3 ~/ G
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
