[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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) X. t8 n% w% L: x, f1 D麵糊製作複雜 兩晚才完成
& h; S7 a# I; x( f  F8 Atvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。: k# ]! h+ \: p* I  B  Z

3 Y) u: }. K! x: w" C- l; ]醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb* _' I3 {3 R: h0 u: Q, Q
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。1 q2 D+ z0 z- d: h6 G8 v8 T' \
一杯關西燒 $86) x# K2 m, h- F# l! D1 u
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
8 y: H" [- E% p2 ~& y地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
# a+ M  d7 O; i2 v, q! O# l0 F5.39.217.77電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% j* s; v- t% O
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
7 N  T8 W9 o. J3 @5.39.217.77一杯鐵板燒居酒屋(元朗)5.39.217.77: `! H+ Z) N! d
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ E( y- X( r+ N9 Q' ?! \/ K
電話：2433 9828
% G7 T- h/ ^/ O- x/ R( K. h* }5.39.217.77營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
  W' V( S/ r9 I, A+ x, t公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb( U8 b6 `: _: ^) }" O
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, k6 [; v5 A3 E( z; X) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇4 B0 d1 F: I6 q. J' Z( a4 [1 j3 H
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- ^! M$ p) y, ~* I4 m公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。' _$ m" |$ m4 j! X' X- M

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7 x7 s1 Y" Y& h. \配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。