小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。
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$ j. G. ~0 N/ S* I: F" T5 H5 ^5.39.217.77烹製材料(三人份)
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' R& x7 h: ^0 h9 V5 ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb: {- d% q# W$ t( X0 g0 P/ l) Z. m
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潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)
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% S9 z. c7 l8 x! H& a5.39.217.77 調料：鹽(1/5湯匙)公仔箱論壇5 e) j9 Y0 w- U* F. D
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% o. D( Z `7 B6 T# r4 @: c 1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。
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2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。公仔箱論壇$ _1 R/ D1 V) z+ I
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3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。5.39.217.77- N* L0 ^9 O# X- L) X9 S6 w
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4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。% t, S7 a) _# G% D6 b& v( I0 [. W
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5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。tvb now,tvbnow,bttvb* a, w, `, h1 F( N8 C) @5 h' K
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6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。
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3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。! D1 ]1 K. i6 G9 l
9 v" z6 i. P3 I* ~5.39.217.77 4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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