小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。
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烹製材料(三人份)
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材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb$ a( d* a" s9 q6 ?. u6 Q
9 P' L; m$ b1 N: ^) I' T7 p 潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)3 u6 n" [9 R1 V
2 p7 r+ t# B0 I, p5 o5 v0 l% ]4 b HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. G1 c. D4 n: @/ w) r
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1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。5.39.217.77* T, n" p% B0 E3 D9 f, ?
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5 o# n; {) m/ W$ {5 X- v公仔箱論壇 2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。
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3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。
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+ M2 X; }6 C! `: U8 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y3 n0 Q# W6 A& w% L" Q# j5 x. L
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4 t9 N* G$ W! ?8 l5 K: Y公仔箱論壇5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。tvb now,tvbnow,bttvb; @/ C6 c3 q" F- ~/ M; @
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( y, h+ ?; a; s& ntvb now,tvbnow,bttvb6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。3 [* j+ B$ Q, h- v
1 A* s6 U1 n+ T0 A- Y 2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。
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/ m$ h/ b9 q. t; A0 F+ _5.39.217.77 3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。# u4 y# z, _' u- a+ w& H
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4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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