[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。) }1 ?# c7 h6 |0 @+ u9 ^

2 f6 T" L6 o+ }! k0 o+ _; h5.39.217.77蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
2 C0 ^. m" V( O9 t# htvb now,tvbnow,bttvb
  {2 U. x8 Z4 l( ?" k4 \曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
9 n# K3 j0 I5 X, c" ^7 o! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z: v* W% t' X4 B& P5.39.217.77是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
/ S; b0 ]% \6 I  W2 m! w! ltvb now,tvbnow,bttvb" |( W7 ]: X& z, `4 E8 z
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 ^0 g: Q0 u5 E; ?3 Q% X

# x5 b/ L) K; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: H: H3 `1 A0 R6 E
公仔箱論壇& |* T: E0 s3 U0 F" w9 k
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
! N  A; ?: k0 W2 Y公仔箱論壇採訪：陳俊偉
: g* ?" P5 J) Y; u公仔箱論壇攝影：鄧廣基5.39.217.77+ A1 k, A- ]9 t3 v
香港美利酒店 - Popinjays
) T2 q$ ?+ j! N! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓公仔箱論壇* y$ }4 a& R. U. ?3 [
電話：3141 8888, }5 x( c2 _) Y' Q9 H
營業時間：12nn-6pm
* ~4 f/ B  Y2 X
% @" K7 @" A* O
* X& w+ W+ b3 P9 W4 y; @港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。5 L* ]3 _4 D; I% I
# I9 D9 _4 Z3 m. E, x1 p4 @
公仔箱論壇! p3 n4 d* R) Q' F0 G/ h
公仔箱論壇& P9 z$ K9 I3 @5 m7 A+ `0 K
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
4 P+ J3 b! f) u; b# A* ^
: H4 |- h  S) ^4 m7 k# [; A0 u/ p
+ E' ]9 m\" E  w* Z6 x% B
7 r7 e( k% L% ^\" [( _; w公仔箱論壇主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。* L( ]4 ^' H9 D/ s3 E

' ^: G. j0 q7 w6 h* o5 [0 B. J1 }tvb now,tvbnow,bttvb
0 O\" q- n) F. w8 R) b. [$ Itvb now,tvbnow,bttvb$ U# Q; q\" q+ F' [% M1 F6 q0 F\" r: Q5 C
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
' r( ?! z! X8 u; B8 t+ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 m\" ]' p8 t( h7 F( W\" j- A
* h) R5 Q. K8 I

+ h1 L3 O' W7 ?3 c: L% E/ z# A  x現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
/ U% D7 \* p\" d$ E/ H% |tvb now,tvbnow,bttvb0 [\" \: X. [5 u0 v7 e9 c+ f! @
. C* l4 b( M* \+ j# S4 U: ^

. Y; a4 c6 q8 q8 q: r  |製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。公仔箱論壇: {. T+ ]0 n7 Q' {- o' y- V3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K* j( [% S8 |7 _6 o+ _7 k  Q
* O  `2 v% G% K, Z* J\" U, `
公仔箱論壇& x: N& E* L! Q8 \5 F
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。, R: p, j- a( ^2 B6 j
5.39.217.772 C5 S2 X\" v) g( _
5.39.217.77! T  L+ Z# J1 s9 S) o0 X& f1 h. G