做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 e$ I6 Q ^7 I+ k
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟5.39.217.77. f. b/ H! O+ ?& q
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量： 4人份
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材料：
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, {, B! u2 s6 y* }6 l5.39.217.77 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r. U e- q4 n
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ F& d# r- R9 t+ ? \# B
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青椒 (green bell pepper) 1个
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/ H6 G+ ~ d- d: V3 V 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇: u/ K# |1 h! T" y; u2 ^
" x3 C2 F5 w8 W" y5.39.217.77 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb2 n3 i' I* i( M
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 ~$ j* T/ Y2 B# |
* K6 H+ u( ^, R. O9 X- Y$ p 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb+ L# { B3 A% I" j$ V( D( J
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水 (water) 120ml5.39.217.774 `, d7 x! G- B) c+ J# z @, g7 [
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：* Y2 u) n1 p3 i
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酱油 (soy sauce) 70ml, f2 G0 i' n8 y n, L- v8 Q
7 A% r& d2 O( |5 \; Utvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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4 D! }. {/ `) I E& S* Ztvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇& k( \: R3 D% F
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.778 p3 p6 E l# `" J2 T
2 n5 `. P* l1 q a$ y; ?, T B v0 E公仔箱論壇 做法：2 D0 B2 S6 c7 W9 b; T+ y/ t; j
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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$ k& r _6 M! q! C2 h0 l) R, v& Otvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
4 I5 I2 \- Q, J4 k5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W( H% _* n/ N% x 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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7 O7 @: H8 q& p# @3 f+ @ 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb) k, g# \$ I: f$ R1 ~8 E' b/ I2 A
: {: s$ n. Q: }8 H/ o0 N' c 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb7 x% ?) s6 y7 c) f3 J! G9 }0 T
( L7 i9 k$ S/ A3 V 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: D, x0 G# E- a- L9 ]
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贴士：公仔箱論壇* o+ k% l& U7 ]- D4 p: r: Y' G: L f
7 B$ \- u X5 H公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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# U( s9 W- m/ k2 T b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇6 u6 E2 J( B6 o* @/ k0 D
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇0 \9 N3 [ w9 s+ ~# }
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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