做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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: q, \/ o2 T+ A" ]3 U8 d9 L. V5 O5.39.217.77 烹饪时间： 20分钟4 `# W6 o+ `( T. `& m# S5 L
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量： 4人份
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+ y2 m* }( t6 ^( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇; @# ]* [1 V+ {( `
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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- y$ I3 y" I$ x/ G. Y) ]1 W5.39.217.77 青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇/ I: w. U: Z1 z! Z
5.39.217.775 T0 M6 W2 [6 M' b; t |
红椒 (red bell pepper) 1个
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, t, c, U2 Q3 u 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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- `3 }! l7 D7 {7 Z 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇/ j0 F1 i0 B+ d" a* W- U
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许: s# u2 H* r q; I9 M
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d* `4 C4 G9 O& _2 Z x* d5.39.217.775.39.217.77. v {0 n1 q3 O( i
花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb# W/ J: `: W+ l7 I6 s9 W6 I
7 i, B. t" f# M* m7 q5 F 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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1 y" n X$ p4 V2 C, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml公仔箱論壇. d% S! S; V5 X |( Q
0 e2 Z4 I4 d- S: R. b1 J( a: C5.39.217.77 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb% r i- x+ H& ^$ L# h* a& w6 d! ]
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酱油汁：
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" v" b% W" q6 k6 `/ [2 {$ F5 k( H 酱油 (soy sauce) 70ml* o% `9 a" c, A$ o
5 f, p' W4 c0 C$ vtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml5.39.217.77- `( K* D8 R. T- M0 D. g3 ?
公仔箱論壇4 }) |7 ~/ n5 N' M: T, W# Q3 w
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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& | M5 J& b& q' `tvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
- g' b9 \% t z. R! [ U5 R" Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ a0 k8 P5 ?/ \( @
做法：5.39.217.77! D1 h, ^" L- A( D2 d# Z0 |
4 I& A e: S! A3 Z" I* T+ r: n$ b& \ 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；( \& l# l$ Z/ C! U
: ?) r; |( L3 ]) p, N5.39.217.77 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；" d* A: [% {& `8 e
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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7 Z9 {8 D7 `+ M- }5.39.217.77 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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" x8 T8 P3 z$ \ 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；% R6 b- U5 g9 [% A
3 w- v* f9 b4 utvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；) H6 Z( y1 @- m( _( b6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) N, _: c; C6 W3 _/ ]- T
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.77$ {' ]6 x5 I9 z. e% X9 A3 A
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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