做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77- n# k; W% {/ @0 f6 R* g
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; i" r0 o) u' A- B0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb+ K. o) |( c* F, G G
5 V3 K5 f$ P- ~; w. \2 s 烹饪时间： 20分钟( N7 u2 C1 p& e' ]: M" i8 P
2 n1 g# P- w& \9 Y7 v1 @tvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 公仔箱論壇8 ]/ y) }( L7 }" u
2 | o2 J) @! m# |3 b; q" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：公仔箱論壇! H! B9 w- T0 S4 ~7 i: s* ?
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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9 [7 m" h; ^7 Y+ r1 Y- I* }公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb1 W+ }' [* H+ G0 g) S" A
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77% O& r' Z' X# U9 i' e1 n
3 }: f) U' G+ ]! ltvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇7 S- ?* `0 H' W( h' ?) M
! G( E$ U' P" `% L- | 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
$ K8 \1 r d3 d1 H$ E' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 B' N8 I) o" @; P: l8 \8 ^
辣油 (chili sauce) 少许
/ {* L: y$ ^3 Z; }2 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" \$ |. C2 y( g' \$ G% V+ y" k: u1 H
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. S4 H, h% u, a6 R7 O. @ 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb3 R& M. y# @* E- A: H" ~- @8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% C: F7 {, |# T
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇8 r* S! c- z3 l, c
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水 (water) 120ml
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$ y: x, D" g' l- m 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb* t8 R+ C9 Z6 H' j+ v2 e- K3 X5 x
* W* t8 L" ]5 W. W1 b6 ^5 Y8 A1 T公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇. a8 w7 _! d/ v% w6 k3 ~
' y0 _: H: a) g+ V' R 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y' @: F% M3 R
3 J+ B& Q4 X) R) X2 n/ p- ~公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)% c/ h' G3 V" w8 ~- L0 d4 q
1 T$ `$ [1 F" K9 L8 g, V/ J/ B# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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; ^0 Q& @. l1 [; F5.39.217.77 做法：5.39.217.77+ N( R& v# D' x* |2 k" i
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( X9 P( M' E3 ^. C% a
$ R8 ]) H+ ^ i; C( @) A4 w) M 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb+ U, s) L- S3 T7 o. H( n
* {0 G, b3 N4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；3 \6 F: B5 e. b2 \( P5 u6 s4 u
" J' q* ~: `* {9 s' ^ 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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" K/ I0 T! P# s/ z' ?6 l" @( E/ [ 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。 V$ I) w5 |4 `" d8 S# t& @! O4 ?
* h, v) S: W: ^, s& p  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T4 `& W ~6 x9 T
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贴士：
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2 C. r. f" n9 `6 k( S a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇7 U4 v# U) P2 G) n& A
; y2 z( _- Q& m, l1 ^) f公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.770 K W1 z2 s; a: }# N8 V7 _
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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