做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.772 B9 `3 P% f L( ~
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+ R7 Y# e/ L; Ytvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟公仔箱論壇0 L" ?9 L7 b0 J$ J9 H' r% L
; T1 d" H( H6 p4 t# x5 T4 d# p; ltvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 D. [" v* ~
) E9 ~& N" }" U) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份 # H, f6 P% P h2 `
5 X, c/ z6 Q, h5 X8 ~/ P* k4 {( } 材料：tvb now,tvbnow,bttvb- Z ^) y' { ^4 `5 Z7 b
7 I9 y5 o8 z R 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb% K+ b7 G6 q$ F- S/ x: O8 H9 G9 ]
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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: y1 y- T4 m- A7 u3 a4 F$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个
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# s' f; ~9 d J, s/ D5.39.217.77 红椒 (red bell pepper) 1个6 I: u+ \+ m: Y: _* F
- T+ U6 w o+ x7 N6 s5.39.217.77 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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" a7 g1 F( W5 y+ `) _( J 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb1 j1 @) k4 n# E7 R8 B2 R
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辣油 (chili sauce) 少许/ a/ ?& N3 t3 F( _
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6 z2 k0 g, }# {6 {; a. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q$ B: f% I& O% ntvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
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6 T. c. p5 z9 p$ t. k3 `5.39.217.77 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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X0 q. j% V2 c5.39.217.77 水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 P, ]* w4 w6 u
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 : p7 ]. I9 f7 j* e4 T9 u
( v: m- C# k- V& j4 Q+ c2 O 酱油汁：公仔箱論壇3 A$ p9 i/ r e- ]7 G
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酱油 (soy sauce) 70ml" U' ?* C1 {/ r, ?' h, W+ H% H4 v
+ `4 E" d8 }8 W( c( L/ v, _0 z" Ztvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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4 e! y; a" S$ m, K- F( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇: I6 m" q& s2 \; u& E4 f
" E- f, N: y# P& D公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇0 Z/ h# r! _) o, i! x5 V1 ~2 Q
, j8 Q! A' T7 I# L5.39.217.77 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb r! Z7 m5 q& w( {2 G
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇2 [% J2 n0 a3 I A( C2 u' o. C
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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5 r _* Z, Z* X. C. M6 r6 M 贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D+ c6 c' O4 t1 ~4 `9 T1 [
& [4 |; I, U0 f) h5 P a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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( p$ {; I k+ f5 o. { b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77: q$ |9 H, \2 x- ]0 l! p
5 b+ p3 Y& E8 G5 _; {公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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