做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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! }0 W6 R2 n% t6 B t公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 5.39.217.77% M% W1 ^" r$ q1 M
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材料：5.39.217.774 [# U1 Q: {) T; u- l" U! v
5.39.217.77+ p# ]1 z' G1 _8 A% B- w* ~
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇. g/ M( y2 b& E5 G, s% v) H
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青椒 (green bell pepper) 1个
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2 o+ s/ T/ Y3 H# t6 f, f 红椒 (red bell pepper) 1个9 B( q, j; O( R L+ B7 e7 C
) |7 V5 B2 g: B' I$ v- d" c, Dtvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp) G8 O, z9 A3 H8 n, Z, M) v3 r2 F
3 S6 f! A! O+ w 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb! L0 ~* n: Y- O& ~8 K0 O) c8 I
: o) H, X+ T2 v+ D ]3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
$ k/ D% O X7 f# s4 ?/ p7 c- D4 E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w6 c& B" E: `5 e2 g
水 (water) 120ml( a2 y6 L0 ?! v8 p- J
; x/ Z! ]. u/ M$ |# ` 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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/ Z8 p# v8 ]+ j1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：7 ?1 `. [/ V) J# o: h
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇* k* ~& [- h1 a: u# s0 m" x* N
, r$ ^1 @; W! u4 D; i8 N, ?tvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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% w- M$ ~% l1 y9 H1 d, b, M* ~ 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77, k5 z2 n) \* i, h- Q T
6 w, s' \" @+ |! D 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77# w B8 {; Q, A! A
& v) `+ @1 v* m* B5.39.217.77 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5 R% g: i/ H$ v. T
& j6 z5 ~8 J/ b$ A5.39.217.77 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。2 {; H9 M8 W' j, H& c
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇% @% Q4 j* R2 E ^; F
% [0 O' e3 _7 a! @- }3 r b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb2 a" n0 T5 d2 X; d
# d* W% n# a' }+ P& l$ F( [公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 1 T. Q7 `" H# b- D! k
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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