來源：大洋網 - 信息時報
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6 q" F" a& P j, w. J( C# S公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb; P k: q4 Y( ]/ T) U4 q
& x. f, q4 ^4 o$ ]5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb- o' O$ B; g" \& l8 n) ^
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.77. G9 T; z5 S+ F* s- [+ o0 d5 [9 R
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烹制材料(兩人份)5.39.217.77- h. D7 S. y. X
4 D% U w0 E6 J# B- ?) l' T3 v5.39.217.77 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇( ? u2 i; j. C/ S
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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* b5 D A, A4 a9 e" e7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。" U+ {6 @$ j& Z$ v( f$ y
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ N* Z1 s6 ]/ M' ]
?0 a( o P& }5 c' t( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇& S' Z' F2 X. M& t5 _# }
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# l8 R+ O7 E1 W! { Z- u5 O廚神貼士" m8 n& Y) Y3 H ^4 C9 G
* }- s# L8 m. `) {5.39.217.77 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, y6 c; o( T) ^# h) R& d* y* `
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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; x' P" c$ L) t6 Y8 t3 T; x- ztvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
, g, B; z5 w* X; ?' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 n; ^% `# J0 H/ W' m
5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb! y' m( }0 t6 F6 l
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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