來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.771 f+ i9 P# t1 d- w2 l
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, Q% ]5 a$ a: j7 n6 r7 ~5 x公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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0 N) O9 K0 j2 D* H6 s, Wtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇2 Z$ `8 `4 G5 y# t% g3 l. v. F
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。7 l7 b+ ]7 U; X. P- R
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烹制材料(兩人份)9 |5 E- i+ y+ X8 T. D
- j7 U+ {; i, X' W! u- \: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
: D& G9 c6 \8 w3 w8 }3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ P- v) D& E: |$ g
1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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' _, \; K% u1 e2 L! E5.39.217.77 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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, k9 }0 Y5 ?' S" {/ D" s 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 d6 h9 c4 b$ n8 ^8 x
& V8 v# k: S. j; _: } Q; F 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。 R, z8 x/ H' b F K
, a3 t' T' Q" S6 Z5.39.217.77 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。1 `% h. O& t/ R1 @7 w
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士5.39.217.770 A/ G! ]2 w8 b+ |6 k) I2 @
/ U8 B- ]* P/ S. e6 G公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇9 l. |: q- m* j
, r |* z) d N/ t" @公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77! ~- [" K: Q4 q) D9 |
, \+ n t1 {0 t& V1 a, l. r( u 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! a3 E7 c- H; \1 L
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。6 U; c$ R' S/ s G# K% O! T3 y) ^
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Vitamin Supplements and Your Health公仔箱論壇# _1 G) M8 n' S' j7 F
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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