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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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1 \. z; a' f" t7 V 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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, ]% u3 z# y0 N9 B% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
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$ k: o* @3 v4 R6 Y) e 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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/ }2 g) j+ M) |( x4 W2 E! m8 H 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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$ X% |9 a Z3 `5.39.217.77 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb& P7 h, \5 I9 O k# I6 ?2 P
3 G: P" m/ c% q公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y+ W( o2 c; N" N5 U8 B2 |
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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2 p' G* y K1 P公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 T$ O. Y- K. r$ t1 u% ?# q5.39.217.77 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h6 C/ m* `0 t/ k# e, c) W7 m4 ^
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廚神貼士" g$ r3 G/ F1 f1 S: c8 ~- C K
+ L! G, b. T$ E$ h$ D5.39.217.77 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。+ q6 F, n. L; P' ^7 u& n0 _
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.77/ V8 T' @ O" C0 N+ ~5 W( e
/ P, X6 }$ Z2 S& s4 j! Ztvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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@5 ` x. d8 h5 Q8 b1 l 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。& M% b4 L4 D, j
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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