很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！: j5 P: B. m6 u0 C$ O' c' V3 A1 V
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1.油冒煙時才下鍋：
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產生致癌物5 x9 H* X6 V. V- @0 P# c: |
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。公仔箱論壇. k4 d# \# a& d& v9 x7 l
: N" m# `! d3 u, w* r5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。1 }- \: x1 a* }
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。tvb now,tvbnow,bttvb# q0 f4 g R+ p, ^( v9 m# @* C
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3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A8 m( n' _ G5 d* ]
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb! x+ t' e/ x" @: }. p8 ]
k# J4 u/ R, K0 q' x0 U1 j5.39.217.77在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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" J6 V5 i- [3 Z3 p0 s: _. m7 x& G* Q公仔箱論壇4.炒完菜馬上關油煙機：
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- k! Z, f: R) b8 ]2 _6 }2 h$ v' ^公仔箱論壇可能會誘發肺癌/ D: e7 d4 L% ~4 |
5 |; I: T' U* x0 t+ {% I) E( Gtvb now,tvbnow,bttvb有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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5 V, K1 y9 H- O( d% q公仔箱論壇專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。公仔箱論壇- x/ N, L, P( [
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
/ @. z. n4 _1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 U0 h; s/ i2 @+ l$ y
為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 W/ R- U2 l0 G: R
/ J7 p3 b) R$ t' H) c% F5.39.217.77煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb% x/ i: I; Y# p
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在原料裹麵糊公仔箱論壇. X1 f1 @1 J k' \# ^* P, n7 @/ H. s
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。tvb now,tvbnow,bttvb2 l% {+ ^/ r/ ]4 n4 P; L# A
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。5.39.217.77% h* V' u" c% ]; [, y$ h6 J" e7 b
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炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb0 r' h, S8 X. w3 n# I
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。5.39.217.77$ y2 I3 a$ |! C2 n+ [
" }: e* B3 N# W7 a5 Y1 h. q5.39.217.77炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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