身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。; V% p, x8 P( R; V' Z8 h% q" [
5 x. G; H! o& j# c公仔箱論壇1. 少油有要訣
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少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
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從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 tvb now,tvbnow,bttvb- u$ j4 J# U7 @% O8 J
: Z3 _- [1 E c0 A2 |$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
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「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 . e U" s9 F( o9 w, e9 B8 |% Y
8 w0 }% W/ O' {2 X$ g$ i n% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
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; ~8 D- T( {; |( l% k htvb now,tvbnow,bttvb程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
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2. 少調味，原味現
6 m8 I& u3 f% U N9 e2 @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* {9 L4 l' E6 I2 R+ v
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X& ~9 M. w0 h9 T ~2 O+ \+ p
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通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 5.39.217.773 N3 T7 ]8 ~9 m6 \) i$ |8 r) ^; V
3 j' ~9 S5 T' y- _無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
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1 q* T: e8 ^+ u+ d0 c+ t9 u高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
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+ R' g8 j+ z, _- k" d$ {. ytvb now,tvbnow,bttvb通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
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E- B7 S7 z+ g% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
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: p" A0 `8 t7 t' S. w公仔箱論壇醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 5.39.217.77, y$ s. v9 S* r& [; {6 }2 e% y. Z% M
+ G1 c. ^+ R4 G' L9 g- Z但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 2 T; R+ K0 ^/ c U! r3 W# c
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3. 少量保健康 $ N3 R3 O, g, \0 D
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團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 公仔箱論壇2 T* w _6 _# a# E' a
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因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 ' t' ^/ a0 A: i) G; f; [/ [
& C% v& P7 Z. ^ x( G n5 D也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
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4. 多蔬果，消油膩 5.39.217.77* n1 h& d2 Z, R5 s
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許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
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! t' h5 U* U: c9 Stvb now,tvbnow,bttvb用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
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例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 公仔箱論壇/ u0 c+ F2 J4 p3 q2 t8 M$ Q
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烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb( h2 @( z; K$ j6 s3 A- Q
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) M; f2 \0 v- K4 L2 O8 q* ^最后祝大家过个大肥年 5.39.217.77# X5 M3 v* p2 J X0 ~$ y. P9 N
' K9 c3 G+ H- N/ i% T8 d. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
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