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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类
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" K s4 d; N3 g% Z 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。! V% H& A/ ` A% E
8 l' O- ?8 G: R) p公仔箱論壇 鸡肉和猪肉
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& j- y8 l9 p: Q6 P- l3 b* i 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。5.39.217.772 f, N" G1 ]" B: X/ m# Z
9 H2 d* ^' L3 ytvb now,tvbnow,bttvb 广东点心3 m7 l/ M8 o' ~- @; m; ]( c
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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0 H" e% [% `- Y, @( B鸭肉
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) J, ~/ f4 ?8 u! u 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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四川菜tvb now,tvbnow,bttvb# p J- N. f' K' ^) x- X' v: E. m
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。公仔箱論壇$ B8 s5 h( Z J( I; I- W
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鱼翅
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0 T/ |5 a. j( B/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。& u; m L1 C+ y* J& ?
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面
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2 F6 m8 [" D, ]6 Y V( X0 r3 }tvb now,tvbnow,bttvb 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是BordeauxTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q5 r& p7 i; z& b" V
% C# S- v! v8 Q5 y7 t& d M6 [5.39.217.77香菇
2 ]6 }$ s! }& N) Z5 a2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X, p( H: c2 z2 z
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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- }2 X* ?9 v8 V" d! {' u( U# Ltvb now,tvbnow,bttvb 咖哩和其他辛辣食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H n4 I, [5 I ^
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。( J; j+ [% K+ \0 ]
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% C. ?9 L. c* o. S8 C% k$ \" r. V公仔箱論壇 品酒当如“行家” tvb now,tvbnow,bttvb+ S% o1 G! v5 q- _
, g$ M1 r/ Q, \" V6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y! R" ]6 r3 t# d( _tvb now,tvbnow,bttvb红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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) |' A1 N! X% o$ Z2 ?! I' p7 R 第一步：酒温5.39.217.772 Z0 T4 ]: J Y* J/ p
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩公仔箱論壇 J. Z8 Q8 \+ H6 h5 [0 J
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。tvb now,tvbnow,bttvb" U( @4 ~" i. @0 z# Z3 V
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第二步：醒酒
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香公仔箱論壇6 @9 {( C; s, v3 a& y* C6 {3 l
* g+ r# J& Y6 d6 A 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇. b) L6 p+ f1 V b- d5 W' y
2 N4 r8 x$ A) t6 P: h& I0 |2 V4 Q公仔箱論壇 第三步：观酒4 y" v1 _# k, h% W7 z6 W
- i9 z) `. ~' [& K7 T# s" E/ gtvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色( [0 `6 `- g( L
! V6 D6 y8 o! D9 } c- A 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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第四步：饮酒. ?- ?' c- G+ g4 H( m% L
4 r+ Q! k, p# v0 \ 小诀窍：让它在口腔内多留片刻7 ?; D' T6 j6 A( H, O3 E# K
1 c! F0 D3 l1 m公仔箱論壇 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇6 @4 Q' s M6 |+ e
+ z2 p, u& ]; R/ c" v" U9 h. a0 v公仔箱論壇 第五步：酒序公仔箱論壇* {' h" g+ f' F+ }4 l/ C! [8 ]( r. @
1 R. J% O9 d% _ i9 f5 ]6 H; Y' `公仔箱論壇 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
6 B) [- e- z% B6 C6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ I* N* I& K, c/ A1 C
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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