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/ w& u7 v; O+ E* G& Q. M! V1 f# a江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb" |1 ~* o5 [: }0 C7 u
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇( I7 g D' b$ @: o" H; |
; q- ]( M- O; `/ a* i5.39.217.77做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 7 Q @& }* j* g8 Q& }
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 * A8 N1 z* o) a! S. I* j
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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$ }5 b- I( L' }% G5.39.217.77做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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' `: W' F: ?$ M5.39.217.77特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋
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4 Y2 B$ ~" m& d材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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5 E2 ~& W7 c. m: l& q2 t) B+ X5.39.217.77做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 - J' @2 {3 V9 G% c6 {; ]) f4 _
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, w" G2 {2 l) T* G4 t/ u5.39.217.77延伸閱讀：
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7 N4 j$ O7 [" [1 x, j: C. otvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy
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; B8 A' ?' r a+ S9 MComplex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food tvb now,tvbnow,bttvb( D: T# m5 X% D h
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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