女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。
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' a# J' d; S- k( @, N9 }# y; v在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。9 P1 @' e Q6 k. K
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来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。tvb now,tvbnow,bttvb& u9 p4 N' t1 N3 E/ d
- `! I- I, \ C& g, \中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。
' q6 p; q9 R! ]1 `$ \6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X9 v R1 u' [. W/ p3 Y7 x挑选食材用料特別讲究
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- r; I. K+ k) H4 g# o& c+ V& q# ]公仔箱論壇曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 ]2 K# f6 m2 e6 A
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“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”1 Y- e* [+ ~% |: s
( H1 E) P: w; n5 U, M5.39.217.77中国上海私房菜餐厅公仔箱論壇7 i; Q& [; E% }: @6 w0 t/ ~
8 U5 `# \2 O8 J6 s3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。' S C. R' M$ M" N, H1 t
特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。tvb now,tvbnow,bttvb5 v& B- x. i/ n9 X# c/ S# p
营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）tvb now,tvbnow,bttvb3 B) Q+ m; g+ S; |
地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
0 ^2 g I( y: @7 i$ p z8 @1 k联络电话：03-56389623 |
發表於 2010-10-5 10:44 PM
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發表於 2010-12-2 09:59 PM
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