高脚屋前的肉骨茶 闻香心动 吃了上瘾公仔箱論壇+ j4 x6 g9 L& B
& E8 ^7 D# l e2 T% F- w# Htvb now,tvbnow,bttvb入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。
/ N2 p% x! m- f& g. j6 o
" U( H* m$ F2 E M7 p8 D9 x公仔箱論壇逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。5 O m2 ?% y1 f6 N3 i
5 A! d* ]/ U! u/ P6 @* H+ A; ^& ctvb now,tvbnow,bttvb记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。公仔箱論壇3 x+ M: \0 W1 k
公仔箱論壇: x& N: L2 t1 _* ~: D% ?3 Y
肉香皮Q汁浓
4 Z+ r T' e* Y U( f4 F$ \tvb now,tvbnow,bttvb站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。
i1 q8 x( P) T1 |. Z* L7 E& L# C- Y, t7 Q# c- Y/ X* _+ A9 a
打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。4 r# m# T1 K4 K U5 o) M0 v4 H
% d5 U) e! S4 R( T$ t; i( u3 b卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。公仔箱論壇3 @8 M7 j8 L; r7 G- V, B" z) w
# L" S7 L& Q u9 r/ R, H: F% T他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。7 V# e; H* v3 A2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N2 D3 Z; C4 {
好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
Y, ^& e8 |: s# Y- w! I7 H/ K" D0 c
9 `8 A, A+ C1 P& J5 @tvb now,tvbnow,bttvb谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。
- G1 z1 A0 c: {8 { V+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
' `, g& C$ d. @0 b; atvb now,tvbnow,bttvb用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。
E( s8 c+ n+ @5 q+ Z1 B# M
0 Z7 m' H4 W$ @1 @: X1 c谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
9 r' x6 z! F6 b! Q( O5.39.217.77
/ ?! w( l0 `+ E+ k. C1 f# j; Z香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。公仔箱論壇 Q& D0 Z, b) C% B9 t4 v$ t$ d8 h
2 k+ P) o6 Y0 X5 `* s6 R棉花豆腐开胃
3 ~ H0 T7 K8 X1 I! r. Q5.39.217.77除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。
% N0 f9 G3 p$ M, ]- `5.39.217.77公仔箱論壇* C" `! k3 e/ z$ q
肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" V1 Q9 ?1 e, l7 W: m% ~
5.39.217.77, S0 s+ V- |6 s" j* T5 ^+ C9 @
我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”
; b. e/ f6 P ^6 a" T$ d7 C公仔箱論壇关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”
' Q7 j3 t: q0 _7 p ktvb now,tvbnow,bttvb/ V% X0 e @6 b7 a) B
关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。
0 r# ?9 F$ ?' E7 b
0 e' ?/ t! _% I, X4 V u0 f公仔箱論壇叫人怀念的味道/ r( i4 t- R' r' X) h3 ?, L* m% c
谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。# p L/ C! d( F- X; ]! ~
/ b( T/ U, O4 d% K3 S那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?$ t% X' b; l6 i, w
" @; T. `9 A* ^* I' N- a- `/ h
那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。
4 r V6 y9 l. u5 u0 j! i) v公仔箱論壇
- A8 b7 U5 Y. F9 \7 ?' n. x j吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。
; U* H5 D' u: C! m1 {; z% \公仔箱論壇
0 l i/ I8 W8 x& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。公仔箱論壇6 G2 K' w' u) O" I0 F% u
& Y2 A5 G0 ~. _( C& `. t
槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:05 AM
| 
