高脚屋前的肉骨茶 闻香心动 吃了上瘾# d" Y% x( A% F
3 A. \& ]. H# N7 j! d; B
入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。
9 M \, n! @& f$ d' X( D0 X
& V; T% ]2 A. G1 f7 Y6 [5.39.217.77逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。tvb now,tvbnow,bttvb7 j- t( q* R/ n J/ @! A. u
& K( t& E% F! ~4 P记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% l l# k& }1 ?8 [! R
6 I: H' ?' T- k' O肉香皮Q汁浓
" D# Q0 j6 H0 m9 k- ?5 atvb now,tvbnow,bttvb站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。
0 Z0 d* a% Z5 n& W% h- i
+ f2 m7 u+ a$ ]! `; x3 l4 ?打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。
! T) h( d4 d" S5 a0 i7 R& e3 s- {" s
卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
M: \" K4 \/ A* L6 A) U, ~3 {! p
E3 i, B# c* P/ _2 N他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。
8 a2 { j; e2 w$ G8 i5.39.217.77: r" O8 x. v5 t6 }% B( s
好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
" N6 X) V: a0 j% n, v& x9 c/ l9 H0 u
谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。5.39.217.77' @) `8 t+ L% p) I3 Q" V6 ?
4 K$ i( q7 O; m( y) D' e1 {1 v5 {/ m5.39.217.77用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。, Y/ v+ t( t/ e1 C$ @( o$ x
, P! H5 f j( v2 x
谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
; R( z# P0 J+ _
. j3 {0 u3 t- a, t香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。% w% V( }9 F/ C0 w2 c; o( j v; J
2 x" j+ L) I, e4 j' F* Q4 z
棉花豆腐开胃
& s- O/ f1 S* Z4 ~8 d4 G9 R公仔箱論壇除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。8 ]' l3 ?+ x! S8 ] f _, C
6 \4 }2 S5 B; n' |. m: c( F
肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。
^1 S7 w$ _2 @0 K& d; B( H+ k' Y5.39.217.775.39.217.770 e8 A: c# r$ |0 ~1 c! |/ r
我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”
5 A/ i8 _/ T& A关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”4 p% F4 O! Z) f* ]8 c* B6 S/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 G! v7 K4 ^/ b
关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。
7 s& o; C! Q6 b3 k9 \4 m, C0 ?$ H
]# J9 s) W9 d公仔箱論壇叫人怀念的味道
Q: L. _9 `' q2 i$ m2 [公仔箱論壇谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。" v( K: M3 d: _! n( j7 L3 ?! c
公仔箱論壇, g- \7 t9 r" R" k" Y+ C
那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。
7 a: d5 G$ @3 i8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q% `0 U2 V; A+ ^% E
那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。公仔箱論壇$ M4 `, u' W" R# p/ I
6 D% K6 A; L) ^$ \公仔箱論壇吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。
: P( q# h' \" J: u
" U7 m8 }2 r1 T6 D# [* d后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。8 O' z' h7 B. p5 W
5.39.217.771 t# t: r9 t5 S5 \
槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:05 AM
| 
