[美食介紹] 什锦烩豆腐

　　烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, `1 Y& M" \: {$ Y. x* S% o
　　烹制材料(三人份)3 g9 [& Y% Q. H- ~" G
; V0 ?$ a- a& j2 q/ A7 c6 b1 {
　　材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)3 D8 x: X' T) x! A5 X9 d
　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( S$ u0 \* K/ h" w* G, h6 H
做法：

　　1　老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
　　2　腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。5.39.217.77" ?% S& y% Z, o. \3 T/ [
　　3　青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。公仔箱論壇8 Z* m' d3 `8 b7 E# M
　　4　烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。tvb now,tvbnow,bttvb# M8 ?# H' g* b( s: B' o
　　5　烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
　　6　烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。' Y. F" B% i6 f- T. b4 u
　　7　倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
tvb now,tvbnow,bttvb& E' ^* i- n" p3 ?3 M
　贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( O: c4 Q7 [* J7 |" |, f2 I) {

　　1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# t. w3 i! p) W# F% H
　　2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
　　3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
　　4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。 F1 N# [3 ~- S8 e* K! _9 Y3 H