辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
/ g1 i: U# M' V* y0 @3 y撰文：ning 攝影：Tommy
+ N3 v7 e- j& a( o傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
! U% ^) e; ]- o. r4 a( Ftvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
+ H; A7 ^ }: |4 Q, O) A% G X造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇! v, S2 r; w/ A' ?
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.776 B% i) f ^9 {% h: T) O0 N
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.777 b( }3 x! ?; r& V+ @7 ^! ?
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
( A4 t' a7 ?$ f5.39.217.77 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇3 o* {0 H5 ^! q* e" O* V7 L+ j V
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起% w) f1 e: m# n0 u
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
W' @+ f0 d# d8 U © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
* I4 E# ` g. q, j6 W' L/ G5.39.217.77 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
) s0 H+ h7 ~% J3 x4 C! y& x0 }& C烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.77; i& r* F0 i( g$ b9 I
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77" P. Q& R0 \/ x( r' D
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
( p# |' P0 _9 Y+ v1 W o5 G © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
% u# S& r% W* x4 n5.39.217.77Thomas Trillion
. y: R# a' r4 j* V6 V地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖0 v( p4 C( o6 ~9 ^$ ^) a7 B( b
電話：2806 0332
) v+ k" |/ Q5 r) H9 L營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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