近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb5 ^2 ?' y1 E5 Z* l
% b V' w9 h! I; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
0 M% L5 M) U! ]5 ?# C* U5.39.217.77跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。0 y! Z T3 Y, W7 D9 j" M
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ j R# h& r$ E# D& a( `: J" |+ v9 Z
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」, Z F9 r/ ~# z4 `) K% T0 e
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
* }$ {) E# O6 k. T4 @6 @3 h; rtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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. q2 R) j+ Y% Q* {: ]公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
+ k; V" d' u% t! S5.39.217.77炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
: y0 K* m! {" @9 {+ @) _tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
" b" w% L, I& C0 f8 u店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.77$ g) w0 L) T2 ? ~! X& w
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' \) ?" }) | U 炸吊筒 $40/份
y6 e% H9 G0 f% ]7 p7 O' L5 n( Q Q5.39.217.77夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 s5 I- S7 Y: J" b: _: y& J( y( z
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
! Y0 v! q' C1 U4 L1 u © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
4 n& o3 g; Q) @& R1 N9 ]公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。 x! D7 Y" K5 `$ x
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. L' ?9 R- Z/ ~: X7 r* L, s5.39.217.77後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k' Z2 L8 |7 U- A) j# c3 |! }
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0 V, K7 Y% B" b% w7 Ztvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
7 }1 w6 `4 \* F( o6 P © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ d: l/ |4 E5 n
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
1 X1 Y2 f2 p6 K# A小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」* u- M$ i1 T; j0 x" h# i" p- _
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) M# n) t7 `0 s# T9 }8 n& k. D
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇& X0 g! I$ H, ~! E& G
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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7 N: Z- j) Y+ ?* i- I# t1 e! m1 L+ |5.39.217.77 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇3 _& z7 M7 K, h$ R' ^( H) u, c j
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
7 a: q f6 s- K2 w5 [2 Btvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇9 y2 E9 n9 M- N6 W
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# f8 a! ]% X$ ~( r! k# H; @: Z; p5.39.217.77 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
. z* O: t- x5 x& g$ Ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
$ h. ^' V+ l9 Q9 b5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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1 N, M9 e; Z' K% [+ o7 v2 C公仔箱論壇漁樂
/ q/ J3 ] h, X8 ?+ H; ttvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb8 c( F/ {7 L1 B* a- }5 h
電話：3565 4518
6 P6 z% u V5 g* g營業時間：1pm-12mn(星期四休息)7 A- Q6 H- b% s! _8 P- `$ D
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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