$ I$ B3 `* ]0 btvb now,tvbnow,bttvb 8 S, E! Q" q9 S- q$ f
5.39.217.77) W3 {; A* q7 l. O( K
食材
2 s# B" N* {& w" e4 z1 K5 E5.39.217.77起司糊( m5 H" D8 o6 H
蛋黃.....4顆% l1 U& y& i3 V3 ~$ ]
鮮奶.....250克公仔箱論壇6 I/ `: p2 ^" b! [$ k7 u! Z1 }
低筋麵粉.....60g5.39.217.77+ A9 t3 k+ u7 s) } S$ K# l1 O/ v
奶油乳酪.....250g
' z& }3 J+ I* z! \' u8 E5 S! ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) j/ @3 N2 D9 X& w% S
5.39.217.77* u8 y) K: q# V2 `; {: O4 a
蛋白糊
0 V% Y1 H4 w+ I0 M- A. G公仔箱論壇蛋白.....4顆
# Q5 V: }) t C+ L: v5 Xtvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g
* p9 o |) r- {8 B9 C# Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) h2 I$ s/ z2 W
% Q5 u+ P \1 \! |6 R- ?: h1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
. y( }& b6 s, Q# m+ e1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
) o: J& q# ]! L! U, t5 f8 \9 d- p3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ v* u& N2 N& R; g/ u, Q3 P
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.77" R7 g, P5 \( S
tvb now,tvbnow,bttvb# |* y9 s' t H9 B. L" p0 D
3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
3 }% k# k! X# N4 U# G% {公仔箱論壇+ F/ ]7 R6 T: X8 M5 j
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)0 } o& t8 y" V! Y& Y1 y
0 n3 b5 S1 G8 I& N5.39.217.775. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
) o# W3 e) w! G* @% L& b! v/ N7 @# jtvb now,tvbnow,bttvb9 W* V g" e, t
6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻" P5 `2 h, X, q+ g5 a& |
6 Y J0 v5 U7 i$ g& L3 v( P
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇/ c/ n8 r, a7 V8 ?& Z) ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 T8 m+ R, j% M( ]; t0 O* a
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5 H G1 v. |/ e4 ?4 v
tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 g! N" H& N D6 j
9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上# j" p5 ~9 N# k& m- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F7 ^' n; O {! g* U5 E8 f; B
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
& ?2 w* ?9 L: b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" |7 N5 s- ?
4 }8 d# ^# M% k/ q1 mTips
1 Y6 ~4 [& Y8 \: r9 C公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上+ z' ?! v" T) P
+ |8 `' n/ c8 c# E: s' [
2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
" X9 Y' h' _* o9 b- M2 Q0 i公仔箱論壇
' ^1 p3 u' z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
6 y Q9 ]8 j" O$ R) S$ p& s! }tvb now,tvbnow,bttvb
; f3 m1 x& l& D3 J- E- E1 U \4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度2 E: @! V* c7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' [& D7 e: O% j, F
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~5.39.217.770 ~' |7 c5 W- }* C+ w P ~
tvb now,tvbnow,bttvb( Y# S1 P, y- J
6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇3 D' Q8 M8 f( F2 R. P9 O. M
|
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 