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起司糊5.39.217.77, W! t+ K8 n+ V" K% J0 s
蛋黃.....4顆
7 b9 z7 c8 L0 f( z鮮奶.....250克
, N0 E2 \, G7 w1 E {" i$ B' c5.39.217.77低筋麵粉.....60g
- C6 [+ t8 D" o. n; e4 L奶油乳酪.....250g公仔箱論壇* X5 A2 M: e0 D A4 e- d1 O
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蛋白糊
+ M' a( b/ m: a/ }公仔箱論壇蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b: L9 Y0 ], O7 T
細白砂糖.....100g5.39.217.779 r, k* o0 y$ M& B) O: `# @* G
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1 P2 R, w% q! n3 J. _- gtvb now,tvbnow,bttvb做法
: s/ b+ W/ p' B. N5.39.217.771. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊2 }. e. z4 B8 v- i: R- u
0 p \/ A" o' J8 ~8 M& D/ f: m) }5.39.217.772. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! z, F: y3 f. k5 [
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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3 i5 a5 o4 Y( f" b1 Z: Q6 I! b# ?公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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) d2 `: p. }/ d6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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9 f1 _/ |9 F5 Btvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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6 r& _) i5 \' A9 a0 J: T1 v$ qtvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb5 g& Z V' @+ a, v) N% G3 |, e
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Tips
% V# U. A9 n& E) T1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2 W0 L4 `9 ?3 r# C" A/ l, S8 ~公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度" `! [' K6 O+ }
8 t6 b8 p K' U& [% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水5.39.217.77+ ^+ O* i+ |3 y0 s! k
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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