5.39.217.774 ^9 _( c" p% D- g
 $ z: j, {$ r1 w9 F v1 |) K% F
5.39.217.771 R/ j1 ?$ v7 S1 u
食材
+ N* B( V- r% f& v. \7 c+ h/ R起司糊
# {( E. {/ g$ N$ {蛋黃.....4顆
0 h& M$ ^. b1 O- S, M5.39.217.77鮮奶.....250克$ C# y0 Y3 C/ A; ^5 F- C5 t' |. F
低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h9 ] W7 X. e2 v9 Y
奶油乳酪.....250g
' _1 c! H! i( |5 I
. @* g& \. D/ g1 e9 ^" |" b! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! ^7 E, t* G. w s1 Z
蛋白糊
- [8 T' P( d0 f8 x7 l5.39.217.77蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb: g, U3 d, M' t: f- |
細白砂糖.....100g公仔箱論壇) ^7 m; r/ d2 q
6 Y. `4 h) H8 q: b! U- dtvb now,tvbnow,bttvb- k( A, Y' }/ a, @; i( O
做法
" s1 g5 I/ E( @8 c2 Y) f& e公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊$ f: O! s T) J- u6 d
$ I9 \1 t- n, s$ ` b1 V9 J% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
- P& J% q3 t- {) S% B! Y1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 m7 Q+ ~! z: |
3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.775 T5 I. P& z6 S( ?+ b2 C7 J, ]% B
1 {4 G8 l2 v1 D- ?& J4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度) s: V6 z8 F8 v) P# S# b; w: z
8 A! {# w0 c, r7 M' b5 `# e2 t- C) Z5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
) L$ A9 l9 @* V& l* g, G公仔箱論壇) C8 i/ Y9 q, e
6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
" Z6 J; F2 ^3 \- d: B% v6 Otvb now,tvbnow,bttvb
g3 e9 p# r: s0 ^9 ~- [$ b公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
5 Z% J2 U3 j! ~3 K/ M' ~6 }- |4 S5 ltvb now,tvbnow,bttvb
( {+ |9 B5 R+ u2 N' j7 e( L公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb8 S) I @. i9 G9 N* p+ T
- W# I1 N, r6 u9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上3 D; Y. ^3 O) H" `9 C& ~
( u) S' c1 M( r# f7 c c9 b10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
; b3 F) l$ ~3 H {* N) f. D/ q9 @公仔箱論壇公仔箱論壇1 a" a" n( P4 m) m3 X+ k0 Q9 C; x( l
4 C& f+ B; ^% Z3 H* p/ O2 `8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips6 g$ ~' T, ]2 A& b
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上& D+ C9 u5 ~0 I' i/ V
5.39.217.77& @ X% O; i8 U. A% \4 N
2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
/ k! k7 q O/ Y, Q5 _. {3 K1 u; r
) ~$ O; l2 q3 \ M0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。+ v' I" J- J5 r
' z5 c! j( b' x! x4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇3 D- I! }. x! z# _
4 G1 _) _& b5 y- g# {( j9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
5 n: l- ^8 E% k" _- i
$ ]) d2 i# Y! G3 d7 [8 H公仔箱論壇6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
& q. a m! U6 r+ D! z5.39.217.77 |
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 