辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
v" N8 K$ u$ x) G( {4 t5 q8 Q0 {公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy" g+ b/ l% Q1 b, k
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.77! I5 r9 \% F$ i) p. l, B
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇- M2 m& v1 _8 m
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& l0 ]# C0 h- W& {8 p2 X
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.776 g! b/ ^0 _* B& Z9 M8 k: y% K3 Y/ X1 x
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。8 l6 d4 F3 [! B( P5 D" e* K
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
0 g7 G# n8 G6 B! v5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
$ ^" z1 m$ \$ r7 D © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
2 S" n1 `2 b6 O" A: o2 E" |; M製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
+ f2 O( Z" D: o4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
9 k- w, \8 D* h* z7 T9 Z' s8 Ltvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
% H! A \9 c' g公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇) z8 x W* Z' h' t! p" g @3 o
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。2 f- W; N. p$ b( N1 ]% e
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 N( Z5 } K! h$ z* k
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.779 P" L& e2 n* J8 l3 x4 A! i
Thomas Trillion公仔箱論壇- ~ D; H2 q" ?" _2 V
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.77% i C7 p S9 z5 i! R+ v
電話：2806 0332/ U& w2 J- |8 f' \2 H# j
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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