近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
# T/ _$ U a/ x' `0 }- @0 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* T8 I6 ]2 C+ Z k% s. D. l9 d
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. ~$ g3 B9 z3 E9 v/ ~
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。. D* s; d+ l7 a" u) N$ s
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
4 G4 h9 Q& @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u6 X$ Q) w. V" C
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
! H* n! ^: T+ u' o7 \tvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇( ? g1 F* Y. Z2 e2 _7 L
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1 r, P7 }5 D1 R/ ~' P% ?公仔箱論壇/ [/ @! M& X# }2 Q4 h, x5 T
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
! {! h$ [2 P v8 C( d0 u) B公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb# S" N2 A7 K- U# L* `
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇6 X& f" {$ O8 K1 d
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
( t3 y/ l, g, z( E) d, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
: z }6 M- t! F q# ?! T9 _& \ 炸吊筒 $40/份
6 A9 K. T" R% j- a+ L# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
% H# _! C5 {5 i3 }5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
6 H8 ^$ ?$ i$ E4 B& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
2 L3 s% V* z2 V! @5 X黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。6 M \; o) ?5 T( }. M3 n5 t2 h
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 X& w( B1 H5 o" P4 S g
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
% s6 a( A5 }6 z; d5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
1 v- w: ]! @& J v% l店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.777 U/ |( b9 }* V( z: x& j; {
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0 ~7 S# v' f8 S吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。; V& e* Z7 H0 r
2 B7 K% F, O- q" P3 m; c, v4 G9 d5.39.217.77一杯魚湯 不只生意
, A4 ?. V% \% R: D; ^9 G5.39.217.77小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」* M* P, f8 |* ?, K. r3 c
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# Z. a l# ?2 G, G公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.77# @" R9 P8 a$ Q/ ?
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
! j/ R( S+ {& z5 ?tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇, d7 D9 m* S7 G; W+ [: D
長洲魚仔濃湯 $25/杯
/ y' a' [ \* @8 q4 H$ }5.39.217.77主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.77; X/ Z6 e) I6 b( O
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。* @; ^8 B/ f5 D3 l$ L! | q1 r3 X
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 F) @/ E) W1 {
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4 m( V) L: p, ~$ Y8 ~5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇: f+ K. G( e/ X8 X
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇' m; Y0 l2 z2 z0 ]$ g, D" L# d
漁樂5.39.217.775 d3 J X+ W% O0 D+ [
地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 o5 p7 D9 K; ~' z5 V/ E+ d4 Wtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
8 Z/ Q1 r+ f9 C4 G* Y8 W營業時間：1pm-12mn(星期四休息)) d" c' s+ N+ U. o* T' Z
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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