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食材
% u) o7 n9 ~6 {" U5.39.217.77起司糊
O) Q4 y# d! ~) z7 @公仔箱論壇蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb9 W- O; V8 X# x- X: U8 v4 A, F
鮮奶.....250克5 d7 b& v7 h6 G# l! _
低筋麵粉.....60g5.39.217.772 N; e) I9 A! |0 J
奶油乳酪.....250g
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* ?& z& w2 i* T X1 g! y8 u蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. y6 |* N/ y( V/ G
蛋白.....4顆
8 e `. C# ^1 j, h( F; o1 k6 C5.39.217.77細白砂糖.....100g7 @0 {- X0 `- u' `2 _
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* z2 ?' e: f. o! ~! X做法
. A q4 _2 K6 X$ D+ Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb. o( @& S; M- Q' S! f- q4 A7 H
: K0 [# g; {/ F9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n. t" o# T: E% R8 w2 o
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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7 X& J6 z) p/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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9 s. z" \! t* J/ R. p% n8 t公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.77. T ]: i/ j2 {
( w" p0 e+ T0 _$ D4 q( _6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻! i8 g4 s- x6 V/ P
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 z& @3 x" H3 ^& D: r, d3 s0 Q8 h7 n
. U3 c( x2 S" D& Q( i1 j+ Y- t公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳0 _/ ~4 z9 r' V
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) Y7 r* u3 S# }4 C! V& {公仔箱論壇Tips
( m+ G5 Y& u( E1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.778 W( c+ k6 t- B, X$ M
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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6 q& s( }! C7 D8 @/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J; I; R! E. @6 G! s
; ?2 _5 @2 @/ H. ~% `1 i- c, o3 {8 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.77, u G, U; f' M( h. S3 D) g
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb; G1 {+ v+ F% L' ~. a( ^
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水4 x( X1 l0 s+ h" h" M( v
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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