" @6 h& k& j9 X& l公仔箱論壇上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。5.39.217.77' J$ H; W. d6 o# u% N. k# q* x) [
8 |# b- e7 a0 q: }# M% `7 `3 I q「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。 ; b) Q4 _# N9 t- w8 w' K( t5 \
8 j2 `0 Y3 w6 O" ^- Q回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。
7 m) A/ i+ X m, o" X: ]; F公仔箱論壇8 I7 e) W2 V# w/ ~8 E. R
當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。$ ~; }1 [' N: D9 s+ E, h+ Q& E( r
7 Q9 B# f* A. b& Q' `
十五分鐘．十二杯咖啡 ' A' O( g8 L. V& U) [9 n; p
或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。5.39.217.77( H. N ~. h& ?$ [0 M
" \, m5 Y- M4 W: c& Q公仔箱論壇當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。
9 B. \, f& {( h5 @! P7 E( r' u( s4 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& \+ O Z- R/ M+ U- Q" D8 T
比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。
& a) i: h7 C7 y& o$ O$ k5 P+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ {& K3 z ]9 E! {
350小時煉成的冠軍咖啡師 5.39.217.77' x: {3 v; B/ f8 j4 B6 M4 a
平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」5.39.217.77. s/ Z- I) ]; y! U3 e9 E d
' E5 y$ o8 p, a) p
咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。
# }& I6 ]* Z4 t9 M3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F' D8 i. y3 Z% J1 l: k9 W
 tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 r1 K0 `- ~& S$ @
會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。
- |1 X3 S/ Q2 u1 b8 V$ s8 X5.39.217.77
1 i3 {( ?0 o; V( z, q( n0 i$ e- v
( q o5 t; Y% Y比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。tvb now,tvbnow,bttvb4 |, T( c1 z% g# X0 A5 w0 k/ l. [
5 }3 ~$ U9 Z3 F$ O ?9 I4 s% `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: N" I( m2 ?) Q) ~3 H& d
今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。
. ^- C1 t+ a' v* G9 E3 z7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R- |" o* Z6 J, Y' X4 j5.39.217.77 公仔箱論壇0 V; w4 d+ k, ~% o
同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。
, }% p+ j: t5 a+ ~" g" }* L7 B3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 D% j9 O7 v9 Y+ l/ u, {- _" E( ^
 . F8 ~( b1 G8 S4 Y# G. O8 ~
拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。: n3 c$ Z9 f/ t
tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 V' v2 x* U* h
' q* y. e4 _0 y S* S R; Q! B( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J# [: Q# k7 M5 e9 Q
5 K- o/ _3 r1 v% m ]3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& @1 o6 C' C( Q0 \* v% K
 tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 ^( ~# {. k4 M: c( y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- I. f# b e) d6 E1 z
記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？5.39.217.77& Z/ g; {9 y% w/ H" s* G
Sarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。
$ c; E# T$ m7 s! Z8 m9 F" z+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W) y1 t# \: B0 G. [4 f/ R記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？& [, X2 Y' c4 x0 P2 s, |: R7 W% u2 Z
Sarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。
! ^- G- k' s) z+ Z4 u5.39.217.77
& F5 a' v# y0 @* L記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？
" f4 N" n: w0 z3 b% {, L5.39.217.77Sarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f' `* K7 n/ N8 Q
5.39.217.774 G' `& I8 Z# v% U& n8 x
% }# A9 [" }" P0 a, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。公仔箱論壇5 t! [9 q' z2 ?( ^. a
tvb now,tvbnow,bttvb& ?% R) h6 _2 @: z8 Q
 公仔箱論壇5 ?- ~* p& C5 c/ h2 z+ n$ l
Tim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。
: M) m+ T9 |6 k$ _5.39.217.775.39.217.77 M6 S, [6 ^, f. S) w
最新技術︰「啤」出凍咖啡
" _7 u$ F% N0 l2 G公仔箱論壇現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」
2 S2 a1 }* I+ Z2 Htvb now,tvbnow,bttvb
6 e6 ?% j# L% M, P% {" P1 v墨爾本國際咖啡博覽會 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x* Z" c+ K4 ?- T! J% z: S
門票︰一日$178，兩日$268，三日$387 a4 K& [5 d* Z$ S2 E% L6 w
舉辦日期︰每年三至五月間舉行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?; r6 O3 T* t
5 U" }# p( v( v Z# M
5 J+ d! h6 V5 h' c- W9 a1 U9 K5.39.217.77
8 b, M& O1 o. l( s7 R' T" { e5.39.217.77TRAVEL MEMO 公仔箱論壇, e$ v5 P3 D0 L0 K9 h1 E3 V# n3 U1 r
簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元
. Z, u. _; M: Z2 W1 E+ Y航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）
3 n7 }5 | r; z! J; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-3-23 04:33 AM
| 