 公仔箱論壇& J/ f; r; k; |# e
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 1 m$ o1 J$ A: L( E* A
烹製材料(兩人份) - S7 [+ ~0 M* C; t( W
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） $ z6 P" g: u) H; a
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
! \) k$ U) d4 E: p% X0 E' r- }5.39.217.77步驟： % |4 R! G( G6 J0 |( o# ~* o+ D& b
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
7 p* R* n t4 x" I2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
/ D* o4 b, x8 c3 {5.39.217.773 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, R7 _+ x' b& f& z/ Y; ?
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
1 d& A# s; G9 F% ~$ |tvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb, j, L4 Y4 m; v4 i: Y: n5 x
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 ! P4 k8 s; o% n
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
% ?/ j* }6 e: n r) Ztvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.77( y, o1 {$ |. s$ M7 ]) d
Tips：
: U# g( P' g/ X% k* y' V$ |1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
( o% H1 Z* J) T2 g) R* o5.39.217.772、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 k* }$ D6 M7 S; k8 C
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 " c5 J3 ~! X, a9 w
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: N) A c# ^4 N) w# e* i
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 