5 }7 L9 D; X( t2 c; w/ D! ^5.39.217.77糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
- p7 t9 D. K& R5 ?5.39.217.77烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb7 G0 w. T1 F# k2 f
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb$ e( P) K. U; T5 H4 W& W
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
& L$ o" p: W3 m0 \* w# p1 X5.39.217.77步驟：
9 V3 b! u9 J7 t3 I5 i0 A5.39.217.771 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ' v. ~/ o1 A6 v6 H
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
9 I3 F1 G( t5 c, R' ?公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
* r: r8 Q, G/ n# ]' Z公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W- Y" N, S9 V. Q/ Y3 Y2 t1 N
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
/ S/ E9 {3 m/ v# x" ?; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
+ j! E. ^$ ~1 t: |8 o7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇* B% c+ G& f* ^1 }6 x! ]
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 2 L% c" Z( G# o" X* u2 h7 G/ |3 k* i
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb* f1 Q0 p4 k& g5 T; s; f
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
' d3 P! _* Z3 v2 x& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 / A; I6 ~* ^: O* J% S
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
1 v4 X' r; C. A) a4 j3 ?8 E4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
# |7 d) A* W: o公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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