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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
7 v" z9 u6 ]- N* D" d5 H. B1 O# ltvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
* X3 }2 n. P; q$ M( M8 Z) J材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
0 S H' ]# t7 G$ X8 `* L調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） , p5 X9 D- \! y2 z/ F
步驟：
: e7 B% B+ o; s% t1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 4 b6 B7 M# L& j. J4 J3 G
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 1 @4 A" w" j; _- X0 r! O% Z8 a
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
5 a" m# G6 O& y4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb* j/ H/ E/ s' L$ X4 ?8 E' o. X
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
! s2 Y5 D: }6 ~1 K1 I) P6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 j8 l* {* Z# F- X
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.779 `# ~) n1 y$ O( y# L! K r6 G
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ! g& p1 D+ r8 w8 R5 @3 r: Z
Tips：
! |6 |1 _* b7 ^+ C' _公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 2 n' l0 H+ v! y2 z) i- S
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇, U8 `) V. x& g3 T3 Q
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
- s+ R) B O3 s- X4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
n. Y" Q" e7 rtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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