; p, a/ }0 F: J: d8 w公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.779 I! b* y+ C+ P# u2 s
烹製材料(兩人份)
$ k' _3 E; i, e8 W4 @- P0 @6 e+ i材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
( j$ h- `: B: ~; J. j) Y% U& ^5.39.217.77調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） . d7 ?, N! q! m6 H% f4 r- |6 Y( F
步驟： 5.39.217.777 r3 S; k" H+ d0 T' q
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
$ f: q' o9 C" H f% Q! ]. U5.39.217.772 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
' T& V8 |; {. N/ Q% }) D3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇$ ]# t( X; {! X
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.775 X5 z1 V# u9 k4 c
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z0 ?; @. r* P3 l
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 7 b! p6 |& A3 |0 {/ o: r
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
3 M! w5 u/ E& x& k5 N7 K% _+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.770 m& c# {& F1 G4 e0 b$ c, @ \
Tips：
( I) S0 ^# r5 A( _! @% ltvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 ) Y* @' ?- ~1 R
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 ) w. u$ F. k' {8 F1 @, H& k
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇* q# i f% T" b
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
" h' y. U. U6 U5 F1 E2 |5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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