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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
" n# q7 B6 j- }5.39.217.77烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 l9 z3 z9 O' i/ j( N% e
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
8 R7 f8 g& F4 h3 C/ J6 i公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
0 I) v9 D% E& E1 D! Q' f' s步驟： 5.39.217.77% s8 |* a9 q7 r1 [2 N7 t& I6 E, o& ?
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m: G; w/ D1 t# Z
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
4 ?" x/ B: m( k( J+ O- A5.39.217.773 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇3 d# ^% a) d( w$ f; G
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
+ d/ d" X- H& j9 J" ]$ A" n& J% `+ W5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
9 O+ w4 b; e; \ m- r* ^: c* ]5 v* a公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
0 z% }1 h5 r# i! c6 |4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇% N- o# z* R" _. F% x: g1 J
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 2 l T" K/ e8 u* n* ?& Y
Tips：
; n; D; l$ w( Ctvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 8 p5 ~ v6 n" ~1 u
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
8 `, p) L8 r! ]1 G. m8 x3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 7 i ~9 X8 l4 s& ^
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
0 D, b: ^. e0 n1 Rtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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