 5.39.217.77& r" r! \8 Q$ p8 R8 R
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
7 V& {/ w5 [0 [4 P8 Rtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
% b& [- X a$ j$ i( ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |0 i1 ?9 z8 l. ]4 a
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
" h; l! X. `) o1 F, } A: I5.39.217.77步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C, p: ?3 ~$ n* |% U
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.774 a9 N* N; O- e% ^
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
) B) _8 V, o3 ztvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
8 C! b& z/ \& n! g' [tvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 $ O! v: o* ~/ R# p+ s7 d
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb, {9 R5 V# u, Z9 x0 T" \7 G2 G
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 ' L2 y: y" M Q, e, s
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb# F8 _* X9 v9 K5 s5 c
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 w& q2 y( A8 E
Tips：
+ k) H! @( \6 e) a* [- m1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
( \0 L4 U, {; v$ R. J公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
6 }# N* S+ K, ^- p! ^( k3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 ( B' {8 ~& ]" `) p; d' O
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.772 ~. g, X3 m) Y! @# y" ?; z
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 